Oca con mele e prugne al cartoccio al forno

Preparare l'oca. Se necessario, bruciamo la pelle, tagliamo il grasso in eccesso, laviamo e asciughiamo accuratamente la carcassa. Facciamo forature poco profonde con un coltello sottile nel petto, nelle cosce e nell'addome. Questo è necessario affinché durante la cottura il grasso si sciolga e fuoriesca, il che renderà la pelle rossa e croccante. Inoltre, la carcassa marina meglio. Ricoprire l'oca con la senape su tutti i lati, cospargere di sale, pepe dall'interno. Copriamo con pellicola trasparente per la tenuta e mettiamo in frigorifero. Per la marinatura, la carcassa deve essere conservata per almeno sei ore.

Lavate le mele, asciugatele. Tagliare il frutto in quarti e tagliare il baccello. Le prugne snocciolate vengono lavate bene in acqua tiepida e asciugate su un asciugamano. Tiriamo fuori l'oca dal frigorifero e mettiamo le mele e le prugne preparate nella cavità interna.

Chiudiamo l'addome, scheggiando i bordi con uno spiedino di legno o cucendoli con del filo.

Avvolgiamo l'oca ripiena in un foglio, dirigendo il lato lucido verso l'interno. Mettiamo la carcassa su una teglia. Preriscaldare il forno a una temperatura di 250 gradi. Mettere la teglia d'oca al livello medio-basso e cuocere per quaranta minuti.

Trascorso il tempo indicato, aprite la stagnola, abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e proseguite la cottura per altre quattro ore circa.

L'oca finita dovrebbe essere ben rosolata. Puoi anche controllare la prontezza perforando la carcassa con uno spiedino di legno: se viene rilasciato succo rosa, devi cuocerlo ulteriormente. Se il succo è limpido, l'oca è pronta. Durante la cottura è consigliabile innaffiare periodicamente la carcassa con il succo che risalta in modo che la pelle arrossisce uniformemente e diventi croccante.

Trasferisci l'oca finita dalla teglia in un piatto da portata. Decorate con mele fresche tagliate a spicchi. Servire caldo.