Oca con mele, riso e prugne al forno

Laviamo accuratamente la carcassa dell'oca sventrata. Se necessario, brucia la pelle in modo che diventi completamente pulita. Tagliare le aree con grasso in eccesso. Quindi asciugare l'uccello con carta assorbente e strofinare con sale e pepe nero su tutti i lati. Mettiamo l'oca preparata in un contenitore sigillato o la copriamo con pellicola trasparente e la mandiamo in frigorifero per sette-otto ore per il decapaggio.

Cottura del ripieno. Lavate il riso in acqua corrente fino a renderlo trasparente, quindi lessatelo, non dimenticando di salarlo, finché non diventa al dente. Le semole dovrebbero rimanere leggermente sode al centro: nel processo di cottura successiva, il riso sarà ancora pronto. Dopo l'ebollizione, mettete il riso in uno scolapasta, sciacquatelo con acqua fredda e lasciate scolare il liquido.

Lavare le mele, asciugarle, tagliarle in quattro parti e ritagliare la scatola dei semi. Tagliare la polpa a cubetti. Laviamo le prugne in acqua tiepida, le asciughiamo e le tagliamo a metà se i frutti secchi sono troppo grandi. Mescolare riso bollito, pezzi di mela e prugne: il ripieno è pronto.

Riempiamo la cavità interna dell'oca in salamoia con il ripieno risultante. Cuciamo i bordi dell'addome con un filo duro o semplicemente tagliamo con uno spiedino di legno. Ungere la teglia con una piccola quantità di olio vegetale, mettere l'oca ripiena con la schiena rivolta verso il basso e inviarla al forno preriscaldato a 250 gradi. Cuociamo per un'ora. Dopodiché, abbassa la temperatura del fornello a 180 gradi e continua a cuocere per altre due o due ore e mezza. Per verificare la prontezza della carne, la perforiamo con uno spiedino di legno: un liquido trasparente dovrebbe risaltare dal sito della puntura. Se c'è una mescolanza di sangue, continuare a cuocere.

Sforniamo l'oca finita, la trasferiamo con cura su un piatto da portata o la serviamo direttamente nella forma. Da consumare calda.