Una densa crema di torta proteica a casa
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Cucina
Mondo
Contenuto calorico
292.8 kcal
porzioni
2 porte.
Tempo di cottura
20 minuti.
Proteine *
14,5 g
Grassi *
0,3 g
Carboidrati*
66,2 g
I bianchi sono perfettamente montati in una schiuma densa e densa. Per renderlo stabile e mantenere la sua forma, utilizziamo lo sciroppo di zucchero caldo - prepariamo la massa proteica secondo il principio della meringa. Si ritiene inoltre che utilizzando questa tecnologia, la crema sia sicura anche per i bambini, poiché le proteine grezze sono comunque sottoposte a trattamento termico nella fase di introduzione dello sciroppo bollente. È importante che tu possa preparare una densa crema proteica in qualsiasi cucina: tutti gli ingredienti sono assolutamente disponibili per questo. Anche le casalinghe alle prime armi saranno in grado di preparare una tale crema: il processo è descritto in dettaglio in questa ricetta passo passo.
ingredienti
Processo di cottura
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli. È importante che le particelle di tuorlo, così come l'acqua o il grasso, non raggiungano le proteine: in questo caso, la schiuma densa non funzionerà. Mettiamo gli albumi in una ciotola per sbattere e iniziamo a lavorare con il mixer a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità. Dovresti ottenere una schiuma densa, voluminosa e stabile.
Mettere in una casseruola lo zucchero, l'acqua e l'acido citrico. Portare la miscela a ebollizione e cuocere per circa cinque-sette minuti. Durante questo tempo, lo sciroppo dovrebbe addensarsi e assumere una sfumatura gialla. Una goccia di tale sciroppo, posta in acqua fredda, dovrebbe formarsi e mantenere una consistenza densa.
Se necessario, puoi aggiungere coloranti alla crema e decorare torte e altri dolci in un formato multicolore. Dopo la cottura, mettiamo la massa in una sacca da pasticcere con gli accessori necessari e posizioniamo eventuali figure decorative volumetriche. La crema si comporta in modo costante e stabile nel dessert anche se conservata a temperatura ambiente.
Buon appetito!