| Prodotto 100g | Kcal | Proteina | grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| Farina di frumento | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Olio vegetale | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Zucchero granulare | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Burro | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Lievito secco | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Formaggio Sulguni | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Latte di mucca | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Tuorlo d'uovo | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Fiocchi di latte | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Formaggio Adyghe | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
I fan della cucina caucasica conoscono in prima persona il gusto eccellente del khachapuri dell'Agiariano. Una grande torta a forma di barchetta con bordi, farcita con formaggio, uova, burro, è ottima per una merenda tra amici o in famiglia, in quanto molto nutriente. Per preparare questo piatto, i cuochi usano diversi tipi di impasto, sperimentano il ripieno, la forma del prodotto. Di conseguenza, ogni opzione si rivela interessante e appetitosa a modo suo.
Il piatto di Adjarian differisce dal khachapuri ordinario in quanto rimane aperto. Si presenta a forma di barchetta con al centro un delizioso ripieno di formaggio. Il lievito, la pasta sfoglia è adatta alla cottura del prodotto. Può essere fatto a mano o acquistato in un negozio. Tuttavia, nella versione classica, il khachapuri in stile Adjarian è cotto con un impasto a base di yogurt. Questo è un prodotto a base di latte fermentato caucasico. Se necessario, viene sostituito con yogurt, kefir, panna acida o altri latticini semiliquidi con acidità, che possono essere acquistati presso il negozio più vicino.
In una nota.Il Khachapuri sullo yogurt ha una struttura morbida e delicata. Tuttavia, la tortilla di farina raffreddata perde il suo sapore gradevole il secondo giorno. Anche il prodotto sulla pasta lievitata risulta morbido, arioso. È piacevole mangiarlo freddo il secondo e anche il terzo giorno.
Secondo il metodo classico, per la preparazione degli Adjarian khachapuri vengono utilizzati: uova, yogurt, zucchero semolato, sale, soda e farina. L'impasto non deve essere duro. Pertanto, utilizzare una piccola quantità di farina secondo la ricetta. Di conseguenza, dovrebbe formarsi una massa leggermente appiccicosa, leggermente attaccata alle dita. L'impasto crudo viene lasciato in un luogo caldo per 15 minuti sotto un asciugamano. Dopo il tempo specificato, il prodotto inizia a essere modellato.
Altre ricette usano pasta lievitata, che include latte o acqua riscaldata, zucchero, sabbia, farina, olio vegetale e lievito sfuso. Impastare la massa di farina per circa 10-15 minuti e metterla in un luogo caldo per 1,5-2 ore. Successivamente, le barche di farina vengono preparate per il futuro khachapuri dell'Agiaria. Il processo di preparazione della pasta sfoglia è più lungo, richiede tempo libero, fatica e abilità culinarie. Pertanto, le casalinghe acquistano spesso il prodotto dal negozio. I puff khachapuri sono friabili, teneri e piacevolmente croccanti in bocca.
Vari formaggi sono adatti per il ripieno. Ancora più importante, la scelta è fatta da varietà fresche e più giovani. Se si mangiano formaggi stagionati, iniziano ad allungarsi e, una volta raffreddati, cambiano struttura e diventano sgradevoli al gusto. Una buona scelta per il ripieno possono essere varietà come mozzarella, formaggio feta, Imeritinsky, formaggi Adyghe. Sono mescolati per un gusto di riempimento più interessante e ricco.
In una nota. Se il formaggio è salato, viene immerso in acqua fredda, messo a bagno per diverse ore. Si consiglia di dividere il prodotto in piccoli pezzi per ridurre della metà il tempo di ammollo. Successivamente, la massa di cagliata viene aggiunta al formaggio. Questo rende il ripieno più morbido e gustoso. Chef esperti completano la miscela di formaggio e cagliata con un uovo. Rende la massa omogenea e le dona tenerezza.
Nelle ricette più moderne, al ripieno vengono aggiunti aglio grattugiato ed erbe tritate finemente. I panettieri professionisti credono che il segreto principale del khachapuri di Adjarian sia la proporzione della massa di base e della cagliata. Il ripieno deve essere leggermente più grande dell'impasto. In questo caso, il formaggio non viene schiacciato con una grattugia. Il prodotto si spezza a mano o con un cucchiaio.
L'impasto crudo è diviso in piccoli kolobok delle dimensioni di un pugno. Alcuni chef cuociono il khachapuri su una grande teglia e dopo la cottura dividono la torta in porzioni. Per le torte croccanti, l'impasto viene steso in uno strato sottile. Affinché i khachapuri siano morbidi, resistono allo spessore dell'impasto di 1 cm e lo arrotolano in uno strato, dando la forma di una barca con i lati. Spalmare il ripieno di formaggio sul fondo della torta e lasciarlo da parte per 10 minuti. Durante questo tempo, il forno viene preriscaldato a 200 gradi.
In una nota. Se ci sono problemi con il forno, gli Adjarian khachapuri possono essere cotti in padella con un filo d'olio. Scegli un fuoco moderato per la cottura in modo che la base della barca non si scurisca prematuramente.
Prima di inviare la torta al forno, ungere i lati con tuorlo d'uovo. La tortilla con formaggio viene cotta per 20-30 minuti. Quindi prendono una forma con khachapuri, versano un uovo al centro (se lo desideri, puoi usare 2 uova), cercando di non disturbare l'integrità del tuorlo. Successivamente, la torta viene rimessa nel forno caldo e le uova sono pronte. Tirano fuori il khachapuri, mettono al centro il burro a cubetti e iniziano ad assaggiare.
