Pane a lievitazione naturale con farina di segale

Ci sono molte opzioni per preparare la pasta madre di segale. Secondo i fornai, questa ricetta è la più conveniente per l'uso domestico. L'impasto cresce bene su un tale lievito e il pane risulta arioso nel forno.

La ricetta di questo lievito madre ti permetterà di fare il pane nero acido a casa. Si abbina molto bene con i primi piatti, si conserva a lungo e non invecchia.

L'impasto del pane fatto in casa è meglio impastato con lievito madre. La coltura starter può essere preparata in modo molto semplice e relativamente rapido utilizzando una macchina per il pane. Se hai una tale tecnica nella tua cucina, usa questa ricetta.

Ci sono molti modi per preparare in casa la pasta madre del pane di segale. Nella maggior parte dei casi, avrai bisogno di farina di segale, acqua e tempo. Ma questo non è affatto un processo laborioso.

In un appartamento moderno, questa ricetta per fare il pane a lievitazione naturale è la più semplice e conveniente. Durante la fermentazione della pasta madre, in essa si formano batteri dell'acido lattico, che rendono il pane così arioso.

Se vuoi avere sempre in tavola vero pane di segale senza lievito, allora ti suggeriamo di preparare il tuo lievito madre. Ci vogliono diversi giorni per prepararlo, ma puoi conservarlo in frigorifero, alimentandolo periodicamente.

La cottura del pane a lievitazione naturale Borodino è un processo lungo e devi seguire attentamente tutte le raccomandazioni per ottenere il risultato perfetto. Dopo la cottura il pane va lasciato riposare per esaltarne il gusto.

Il pane fatto in casa è sicuramente meglio del pane di conservazione e non si rafferma a lungo. Con la pasta madre, il pane è leggermente acido, denso e aromatico. Tuttavia, ci vorranno alcuni giorni per preparare l'antipasto.

Per preparare il lievito eterno per il pane di segale, occorrono solo farina di segale e acqua. E, naturalmente, devi fare scorta di pazienza, poiché il lievito matura per cinque giorni. Ogni giorno alimenteremo la miscela, osserveremo e aspetteremo la fine del processo. Quando la pasta madre sarà pronta, una parte servirà per impastare e una parte servirà per preparare una nuova porzione di lievito. Il processo può essere continuato indefinitamente, ovviamente, osservando le condizioni specificate.

La pasta madre matura e si sviluppa più velocemente se vi viene aggiunto lievito già pronto. Certo, per gli aderenti alle culture di avviamento naturali fatte in casa, questo metodo può sembrare "ingiusto", ma nei casi in cui è richiesto un risultato garantito, la ricetta ha diritto alla vita. Inoltre, ai principianti piacerà questo metodo: ci sarà più fiducia nell'esito positivo della cultura iniziale.

Prepariamo il lievito madre su farina di segale senza l'aggiunta di lievito di fabbrica. Tale cultura di avviamento è completamente naturale, con un caratteristico sapore leggermente aspro. Ci vorranno circa sei giorni per cucinare, anche se devi capire che il tempo dipende dalla temperatura specifica nella stanza. Più caldo è il più veloce.

Proponiamo una ricetta per un lievito madre "eterno" a lunga durata su farina integrale con aggiunta di crusca di segale. Se segui tutte le condizioni, il lievito maturerà per l'uso il quinto giorno. Dopo che è pronto, parte della pasta madre può essere mescolata con farina e crusca e lasciata a maturare di nuovo. Quindi, il lievito vive indefinitamente finché lo nutriamo e ne abbiamo bisogno. Per comodità, la ricetta elenca gli ingredienti in base ai giorni in cui li aggiungerai.