Carne in gelatina di pollo e manzo senza gelatina
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Cucina
russo
Contenuto calorico
108,9 kcal
porzioni
4 porte.
Tempo di cottura
6 ore
Proteine *
10,2 g
Grassi *
9,3 gr.
Carboidrati*
4 gr.
Per cucinare una deliziosa carne in gelatina, dovrai essere paziente e avere tempo di riserva. È molto importante cuocere a lungo la carne a ebollizione lenta: in questo modo le fibre muscolari si ammorbidiranno bene e le sostanze gelificanti necessarie per il piatto passeranno nel brodo. Per l'aroma, assicurati di usare le spezie alla fine della cottura: lavrushka e grani di pepe nero.
ingredienti
Processo di cottura
Mettere le cosce, le ali e il manzo preparati in una casseruola e versare la quantità d'acqua indicata. Portare a bollore, togliere la schiuma che si forma, ridurre al minimo la temperatura del fornello e cuocere a fuoco lento per sei ore. Sbucciare le carote dalla pelle superiore. Le mie cipolle, ma non sbucciamo la buccia - darà un bel colore al brodo. Un'ora prima della fine della cottura, mettere in padella le verdure intere preparate, l'erba cipollina sbucciata, l'alloro, il pepe in grani e il sale qb.
Trascorso il tempo di cottura, togliere la padella dal fuoco e raffreddare il contenuto a una temperatura calda. Tiriamo fuori il pollo, il manzo e le carote. Rimuovere la cipolla e le spezie e scartare. Filtrare il brodo. Smontiamo pollame e manzo in fibre, rimuovendo contemporaneamente ossa e cartilagine. Mettiamo la carne preparata negli stampini per la carne in gelatina.
Buon appetito!