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Carne in gelatina di pollo e maiale senza gelatina

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Cucina russo

Contenuto calorico 80,7 kcal

porzioni 6 porte.

Tempo di cottura 5 ore

Proteine * 6,9 gr.

Grassi * 7,3 gr.

Carboidrati* 4,5 gr.

Carne in gelatina di pollo e maiale senza gelatina

Contenuto

Iniziamo la cottura della carne in gelatina con un'attenta lavorazione della carne di maiale. Per la carne in gelatina si usano solitamente cosce di maiale o stinco, quindi la prima cosa da fare è pulire la pelle con la lama di un coltello. Quando la superficie è chiara e completamente pulita, puoi iniziare a cucinare. Dopo l'ebollizione, si consiglia di rimuovere il grasso in eccesso dal brodo. Per fare questo, raffreddalo: si formerà un film grasso sulla superficie. È facile da rimuovere e la carne in gelatina sarà meno ricca di calorie.

ingredienti

cosce di maiale 2 pz. Coscia di pollo 3 pz. Carota 1 PC. Cipolla 1 PC. foglia d'alloro 4 cose. Pepe nero in grani 4 cose. Aglio 2 denti. Sale gusto Prezzemolo per la decorazione

Processo di cottura

Laviamo bene le cosce di maiale e puliamo la pelle con un coltello. È meglio tagliare le aree scure. Laviamo anche le cosce di pollo e le tagliamo nelle loro parti componenti.

Mettiamo le cosce insieme ai pezzi di pollo nella padella. Puliamo le carote, le laviamo e le mettiamo in una casseruola. Lavare le cipolle direttamente nelle bucce, tagliare le estremità e inviarle dopo le carote. Riempire il cibo con acqua in modo da ricoprirne la superficie di un centimetro. Mettiamo la casseruola sul fuoco e portiamo il tutto a bollore. Quando appare la schiuma, rimuoverla per preservare la trasparenza del brodo. Cuocere la futura carne in gelatina per cinque ore a ebollizione molto lenta.

Un'ora prima della cottura, mettere le foglie di alloro, pepe e sale a piacere.

Terminata la cottura, lasciate raffreddare il brodo insieme alle parti di carne - si forma una pellicola untuosa in superficie. Lo rimuoviamo con un cucchiaio e lo gettiamo via: in questo modo la carne in gelatina finita sarà meno ipercalorica.

Estraiamo le parti di carne e le carote dal brodo. Butta via le cipolle e le spezie.

Separare la carne dalle ossa e dalla cartilagine. Dividere in piccoli pezzi. Mettere la carne nelle forme per la gelatina. Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa. Distribuire la pappa d'aglio sulla carne.

Tagliare le carote a pezzi decorativi e disporle in una forma in qualsiasi ordine. Mettiamo anche foglie di prezzemolo. Filtrare il brodo attraverso una garza e versare la carne negli stampini.

Raffreddare gli stampini con gelatina liquida, quindi sformarli al freddo fino a quando non si saranno solidificati. La carne in gelatina pronta può essere servita con senape, rafano, pane nero e patate lesse.

Buon appetito!