Carne in gelatina di pollo e maiale con gelatina

Laviamo bene il maiale e il pollo. Se c'è grasso in eccesso, taglialo. Tagliamo la carne a pezzi grossi e la mettiamo in una pentola capiente, la riempiamo d'acqua in modo da coprire la superficie dei pezzi. Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Quando appare la schiuma, dobbiamo rimuoverla in modo che il brodo sia trasparente. Cuocere il maiale con il pollo per tre ore. Dopodiché, adagiamo le cipolle, sbucciate dalla buccia. Unite anche le carote pelate intere. Quindi aggiungere foglie di alloro, sale qb e pepe in grani. Cuocere per un'altra ora. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il brodo con la carne a una temperatura calda.

Versare mezzo bicchiere di brodo in una tazza e versare la gelatina. Mescolare e lasciare in infusione per quindici-venti minuti, quindi scaldarlo leggermente e sciogliere completamente i granuli.

Al termine della cottura, togliete dalla padella il maiale e il pollo. Conservare le carote e tagliarle a pezzi ricci. Butta via le cipolle e le spezie. Filtrare il brodo attraverso un colino. Versare il liquido gelatinoso nel brodo filtrato e mescolare.

Separare il pollo e il maiale dalle ossa. Scartare le ossa e la cartilagine rimanenti. Tagliamo le fibre a pezzi o le separiamo a mano. Li mettiamo negli stampini per la carne in gelatina.

Disporre sopra le fette di carote e aglio passate attraverso una pressa. Dopodiché, versa il brodo.

Raffreddare gli stampini con gelatina liquida, quindi metterli al freddo a solidificare. La carne in gelatina pronta può essere servita con senape, rafano, aceto balsamico.