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Pollo in gelatina in una casseruola senza gelatina

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Cucina russo
Contenuto calorico 56,5 kcal
porzioni 6 porte.
Tempo di cottura 4 ore
Proteine ​​* 4,4 gr.
Grassi * 4 gr.
Carboidrati* 3,9 gr.
* per 100gr. Prodotto
Pollo in gelatina in una casseruola senza gelatina
Contenuto

Affinché l'aspic di pollo si congeli senza aggiungere gelatina, è importante scegliere la materia prima giusta. Queste dovrebbero essere parti dell'uccello con tessuti cartilaginei: ali, stinchi, sterni con cartilagine. Anche le cosce di pollo sono ottime per questi scopi: la carne in gelatina è garantita per diventare densa. È importante cuocerlo tutto a fuoco minimo, non permettendo l'ebollizione attiva. Le sostanze gelificanti andranno nel brodo e le fibre della carne diventeranno morbide e tenere.

ingredienti

Processo di cottura

fare un passo 1 su 8
Laviamo bene le parti di pollo sotto l'acqua corrente, quindi le mettiamo in una casseruola e le riempiamo d'acqua in una quantità tale da coprire a malapena l'uccello. Portare a bollore, attendere che compaia la schiuma. Scolare il primo brodo risultante, sciacquare nuovamente il pollo e riempirlo di acqua. Mettere alloro, pepe in grani e sale a piacere. Portare a bollore e abbassare la temperatura del fornello. Cuocere per quattro ore, evitando l'ebollizione attiva.
fare un passo 2 su 8
Sbucciare le carote dalla pelle superiore, tagliarle per il lungo in grosse barre. Lavare le cipolle e togliere la buccia. Puliamo e laviamo l'aglio.
fare un passo 3 su 8
Un'ora prima della fine della cottura, mettere in una casseruola le carote, le cipolle e tre spicchi d'aglio.
fare un passo 4 su 8
Trascorso il tempo di cottura, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il pollo con il brodo a una temperatura calda. Rimuovere la cipolla e le spezie e scartare. Salva le carote. Tiriamo fuori la carne, separiamo le fibre dalle ossa. Filtrare il brodo con un colino.
fare un passo 5 su 8
Mettere la carne di pollo separata dalle ossa sul fondo degli stampini. Se i pezzi di pollo sono troppo grandi, tagliali a pezzi. Tritare finemente l'aglio rimasto con un coltello e cospargere la carne di pollo.
fare un passo 6 su 8
Versare il brodo preparato nella carne con l'aglio.
fare un passo 7 su 8
Lessare le uova sode, raffreddare, sbucciare e tagliare a cerchi trasversali. Tagliare le carote salvate dopo aver bollito la carne in gelatina a pezzi decorativi. Tagliare il cetriolo fresco a fettine sottili. Adagiate le uova, le carote e il cetriolo sulla superficie della gelatina.
fare un passo 8 su 8
Metti la gelatina decorata in frigorifero. In cinque o sei ore, si raffredderà completamente e si indurirà bene. Al momento di servire, la superficie può essere decorata con rametti di erbe fresche.

Buon appetito!

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