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Gelatina di coscia di maiale e stinco con gelatina

1988

Cucina russo

Contenuto calorico 130.2 kcal

porzioni 6 porte.

Tempo di cottura 5 ore

Proteine * 4,8 gr.

Grassi * 14,5 g

Carboidrati* 4,7 gr.

Gelatina di coscia di maiale e stinco con gelatina

Contenuto

Le cosce e lo stinco di maiale sono prodotti standard per la produzione di carne in gelatina. Il piatto risulta con loro ricco, gustoso e si congela bene. Proponiamo di organizzare la carne in gelatina familiare a tutti in un modo insolito: un po 'di maionese, gelatina e fantasia - e la carne in gelatina familiare a tutti semplicemente non riconosce! Tutti i dettagli sono nella ricetta qui sotto.

ingredienti

Processo di cottura

Lavate le cosce e lo stinco di maiale e pulitelo accuratamente con un coltello. Lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo d'acqua in modo da coprire la carne di mezzo centimetro e lo mettiamo sul fuoco. Aggiungere le cipolle sbucciate, le carote, le foglie di alloro, il pepe in grani e il sale a piacere. Portare a bollore, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e far sobbollire a fuoco lento per cinque ore. A cottura ultimata, togliere la carne dalla padella e smontarla in fibre, separandola dalle ossa. Filtrare il brodo attraverso una garza o un colino fine.

Misuriamo due bicchieri di brodo. Versarvi dieci grammi di gelatina, mescolare e lasciare gonfiare per quindici minuti. Dopodiché, mescola fino a completa dissoluzione. Aggiungere la maionese e mescolare di nuovo attivamente fino a completa omogeneità.

Tritare la carne con un coltello, metterla in una ciotola e mescolarla con l'aglio passato al torchio.

Misuriamo un bicchiere di brodo e versiamo la gelatina rimanente, lasciamo per quindici minuti e mescoliamo fino a quando non si scioglie. Versare il liquido risultante nel brodo rimanente, aggiungere la carne con l'aglio, mescolare bene.

Per il ripieno decorativo di carne in gelatina, è conveniente utilizzare uno stampo in silicone con rientranze in rilievo. Versare il liquido di gelatina-maionese preparato in loro con un cucchiaio, come nella foto. Lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora in modo che il ripieno si fissi.

Quindi stendere con cura il brodo e la massa di carne con la gelatina. Riponete nuovamente in frigorifero per mezz'ora in modo che la superficie si congeli un po'.