casa
➠ Capodanno
➠ Ricette per il nuovo anno
➠ Cosce di maiale in gelatina, stinco e manzo

Cosce di maiale in gelatina, stinco e manzo

1391

Cucina russo

Contenuto calorico 126,2 kcal

porzioni 6 porte.

Tempo di cottura 5 ore

Proteine * 6,9 gr.

Grassi * 14,6 gr.

Carboidrati* 5,9 gr.

Cosce di maiale in gelatina, stinco e manzo

Contenuto

La carne in gelatina, cotta da stinco, cosce di maiale e manzo, risulta essere molto ricca di gusto. Una grande quantità di collagene passa nel brodo durante la cottura: la carne in gelatina si solidifica rapidamente e dopo il raffreddamento viene facilmente tagliata con un coltello. Si consiglia di prendere la carne con l'osso, ma è anche consentito utilizzare la polpa: lo stinco e le cosce di maiale forniranno comunque una densa gelificazione.

ingredienti

Processo di cottura

Laviamo le cosce di maiale e le puliamo accuratamente con un coltello in modo che la pelle diventi completamente chiara. Facciamo lo stesso con lo stinco. Il mio manzo. Per far entrare i prodotti nella padella, li tagliamo a pezzi della dimensione desiderata. Mettere in una casseruola e riempire d'acqua in modo che il liquido copra completamente tutti i pezzi.

Metti la pentola sul fuoco e portala a bollore. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre al minimo il fuoco. Cuocere per quattro ore, mantenendo un'ebollizione lenta e inattiva.

Un'ora prima della cottura unire alla carne l'alloro, i chiodi di garofano, il pepe nero in grani e il sale. Pelate le carote e le cipolle e mettetele anche in una casseruola. Cuciniamo tutto insieme per un'altra ora.

A cottura ultimata prelevate la carne insieme alle ossa in una ciotola a parte con una schiumarola. Lascia raffreddare leggermente. Salva le carote.

Filtrare il brodo attraverso un colino fine o una garza.

Estraiamo tutte le ossa e la cartilagine dalla carne, dividendola contemporaneamente in fibre. Inoltre, puoi tagliare le fibre con un coltello.

Immergere la carne preparata nel brodo filtrato, mescolare.

Puliamo e sciacquiamo l'aglio. Passiamo i denti attraverso una pressa e aggiungiamo la pappa risultante al brodo con la carne, mescoliamo.

Tagliare le carote a fettine sottili. Metti le verdure e i pezzi di carota sul fondo degli stampini. Distribuire con cura la miscela di brodo con carne e aglio sopra. Raffreddiamo la futura carne in gelatina e la mettiamo in frigorifero per la solidificazione.

Dopo cinque o sei ore, il piatto diventerà molto denso e può già essere servito. La consistenza della carne in gelatina consente di tagliarla a pezzi porzionati, come opzione per servire.

Buon appetito!