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Cosce di maiale in gelatina, stinco e manzo senza gelatina

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Cucina russo

Contenuto calorico 149,5 kcal

porzioni 6 porte.

Tempo di cottura 5 ore

Proteine * 7,6 gr.

Grassi * 17 gr.

Carboidrati* 4,5 gr.

Cosce di maiale in gelatina, stinco e manzo senza gelatina

Contenuto

Per rendere la carne in gelatina davvero gustosa, è auspicabile che contenga diversi tipi di carne. Innanzitutto, il manzo. In secondo luogo, lo stinco non è troppo grasso. In terzo luogo, le cosce di maiale: garantiscono una gelificazione densa. Per rendere attraente la gelatina, la decoriamo quando la serviamo con le erbe.

ingredienti

Processo di cottura

Lavare accuratamente le cosce di maiale e lo stinco, il manzo e il maiale. Sbucciamo la pelle con un coltello fino a quando non è perfettamente pulita. Tagliate a pezzi i salumi e metteteli insieme alla polpa di manzo e suino in una casseruola. Riempire d'acqua in modo da coprire gli ingredienti a base di carne con uno strato di un paio di centimetri. Portare a bollore, togliere la schiuma con una schiumarola e cuocere a fuoco basso per quattro ore.

Quindi aggiungere sale, foglie di alloro e pepe nero in grani a piacere. Pelate le carote, sciacquatele e mettetele intere in una casseruola. Le mie cipolle nelle bucce e le invio dopo le carote. Continuiamo a cuocere tutto insieme per un'altra ora.

Dopo l'ebollizione, rimuovere i pezzi di manzo e maiale con un mestolo in una ciotola separata. Estraiamo anche spezie, cipolle e carote e non le usiamo ulteriormente.

Sbucciare l'aglio, lavarlo, asciugarlo, tritarlo e metterlo nel brodo. Mescolare e lasciare riposare per dieci minuti in modo che il brodo sia saturo di aroma.

Sistemiamo lo stinco e le cosce di maiale: scartiamo le ossa e la cartilagine, tritiamo la polpa rimanente e la mettiamo in una ciotola. Smontiamo il maiale e il manzo in fibre, mettiamo anche in una ciotola e mescoliamo tutto insieme. Distribuire il composto ottenuto negli stampini e riempire di brodo. Raffreddare e refrigerare.

In circa cinque o sei ore, la carne in gelatina si indurirà e diventerà densa. Prima di servire, rimuovere lo strato di grasso formatosi dalla superficie della carne in gelatina: in questo modo il piatto sarà meno unto.

Buon appetito!