Cosce, stinco e orecchie di maiale in gelatina
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Cucina
russo
Contenuto calorico
125,3 kcal
porzioni
6 porte.
Tempo di cottura
4 ore
Proteine *
7,2 gr.
Grassi *
14,2 g
Carboidrati*
5,9 gr.
Un ottimo piatto sia per il menù di tutti i giorni che per la tavola delle feste. Dovrai armeggiare con la preparazione, ma un piatto con uno spuntino abbondante pronto può essere servito in qualsiasi momento. Non dimenticare di usare le verdure per la decorazione e la senape o il rafano sono ideali come accompagnamento aromatico.
ingredienti
Processo di cottura
Lavate cosce, stinco e orecchie di maiale in abbondante acqua corrente. Puliamo accuratamente la pelle con un coltello fino a renderla completamente chiara. Tagliare le gambe e lo stinco in pezzi più piccoli per comodità durante la cottura. Metti la carne preparata in una casseruola. Riempi con acqua a sufficienza per coprire il contenuto. Aggiungere le cipolle sbucciate, le carote intere sbucciate, le foglie di alloro, i piselli neri e pimento e sale a piacere.
Mandiamo la padella ai fornelli e portiamo a ebollizione la futura carne in gelatina. Rimuoviamo la schiuma in superficie, riduciamo la temperatura del fornello e cuociamo per quattro ore, mantenendo l'ebollizione inattiva. Al termine della cottura, togliere tutti i pezzi di maiale dal brodo, lasciarli raffreddare a una temperatura confortevole. Filtrare il brodo. Non usiamo più spezie, cipolle e carote.
Buon appetito!