Zucchine ripiene di riso

Laviamo le zucchine, tagliamo le punte. Se la zucchina è matura e la buccia è densa, dobbiamo tagliarla. Tagliare le zucchine a pezzi lunghi da quattro a cinque centimetri. Rimuovere la polpa con un cucchiaino. Per creare il fondo nella parte inferiore del segmento, lasciare uno strato di polpa.

Per preparare il ripieno, mescolare il riso e la carne macinata, precedentemente bollita fino a metà cottura, in una ciotola a parte. La composizione della carne macinata può essere qualsiasi: pollo, maiale, manzo o un misto di tipi di carne. Aggiungere sale e pepe nero a piacere. Mettiamo il ripieno preparato nelle "coppe" delle zucchine.

Sbucciare le cipolle e le carote, sciacquare e tritare: tagliare la cipolla a cubetti con un coltello e strofinare le carote su una grattugia grossa. Scaldare l'olio vegetale in una padella larga e immergervi la cipolla. Fatelo rosolare a temperatura media per un paio di minuti e aggiungete le carote grattugiate, mescolate e fate cuocere per un paio di minuti. Metti le zucchine ripiene in una padella sopra la frittura. Aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella, salare a piacere e riempire d'acqua in modo che le zucchine ne siano per metà ricoperte. Coprite e fate sobbollire per quaranta minuti, finché le zucchine non saranno completamente morbide.

Disponiamo le zucchine calde su piatti porzionati, aggiungiamo il sugo e cospargiamo di erbe fresche. Consigliato da servire caldo.