Caviale di zucchine senza carote

Laviamo e asciugiamo le zucchine. Se i frutti sono abbastanza maturi, è necessario sbucciarli e rimuovere i semi. Nel caso in cui le zucchine siano giovani, le usiamo intere. Tagliare i frutti preparati in cerchi non più spessi di un centimetro.

Disporre le tazze di zucchine su una teglia da forno asciutta. Mettiamo una teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi a livello medio. Inforniamo per una ventina di minuti. Le tazze devono ammorbidirsi bene ed essere leggermente asciutte con una crosta.

Togliamo le zucchine dal forno e le mettiamo in una ciotola ampia. Pestate le zucchine con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una massa omogenea. Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti e friggere in olio vegetale fino a quando appare un leggero rossore. Aggiungi le cipolle fritte alla massa di zucchine, metti anche il concentrato di pomodoro. Mescolare la massa e metterla sul fuoco. Portare a bollore il caviale e far sobbollire a bassa temperatura per venti minuti. Mescolare accuratamente il caviale di tanto in tanto, sollevando la massa dal basso verso l'alto per evitare che si bruci. A fine cottura aggiungete sale, zucchero semolato, pepe nero e bagnate con l'aceto.

Disponiamo il caviale caldo in barattoli puliti e asciutti e copriamo con coperchi puliti e asciutti. Mettiamo le lattine in sterilizzazione. Per le lattine da un litro restiamo in piedi per venti minuti, per le lattine da mezzo litro - quindici. Arrotolare i vasetti sterilizzati con il caviale e raffreddare. Rimuoviamo la cucitura in un luogo di conservazione fresco e buio.