Come essiccare il lardo salato con aglio e pepe in un barattolo
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Cucina
est europeo
Contenuto calorico
900 kcal
porzioni
8 porte.
Tempo di cottura
15 minuti.
Proteine *
gr.
Grassi *
99 gr.
Carboidrati*
gr.
Una ricetta semplice per la salatura a secco dello strutto. Oltre al sale utilizziamo l'aglio tradizionale, il pepe nero e le foglie di alloro. Consigliamo anche di aggiungere del timo secco per insaporire. Questa erba aggiungerà una freschezza speziata. Dopo aver lavorato con sale e spezie, mettiamo la pancetta in un barattolo di vetro: questo è il modo più semplice e conveniente per inviare il prodotto alla salatura. In media, il processo richiederà circa una settimana: un paio di giorni a temperatura ambiente e diversi giorni in frigorifero. Dopodiché, la pancetta è pronta per l'uso: può essere tagliata subito o congelata.
ingredienti
Processo di cottura
Preparare un pezzo di pancetta. È auspicabile che abbia uno spessore di almeno cinque centimetri. Valutiamo la morbidezza: un coltello sottile dovrebbe entrare facilmente nel pezzo e anche la pelle dovrebbe essere facile da tagliare. Altrimenti, l'antipasto si rivelerà duro, masticare tale pancetta è spiacevole. Lavare bene il pezzo selezionato, se necessario pulirlo con la lama di un coltello dallo sporco superficiale. Quindi asciugiamo la pancetta con carta assorbente in modo che non rimanga l'umidità in eccesso. Quindi tagliamo il pezzo in barre di dimensioni tali da adattarsi facilmente al collo della lattina.
Sbucciare l'aglio. Passiamo i denti sbucciati attraverso una pressa o maciniamo in qualsiasi altro modo. Metti la pappa d'aglio risultante in una ciotola. Aggiungi sale grosso. Separatamente, va notato che l'uso di sale fino e iodato dovrebbe essere evitato, poiché il risultato della salatura sarà imprevedibile. Mettere sul sale il pepe nero macinato, il timo essiccato e le foglie di alloro sbriciolate con le mani. Mescolate il tutto fino ad ottenere una briciola di sale bagnata.
Cospargere a turno ogni pezzetto di pancetta con il composto piccante ottenuto e metterlo in un barattolo. Quindi, riempiamo il contenitore fino in cima. Coprire il barattolo con un coperchio allentato e lasciarlo a temperatura ambiente per due giorni. Dopo questo tempo, sarà possibile notare che l'umidità è apparsa nel barattolo e gli strati di carne nel grasso si sono scuriti: è normale.
Prima di servire, è la pancetta congelata che si taglia facilmente a fettine sottili e delicate. Per facilitare l'affettatura, lasciare scongelare leggermente il pezzo congelato per qualche minuto. Questa pancetta ben si adatta come aggiunta ai primi piatti, ed è ottima anche come spuntino indipendente.
Buon appetito!