casa
➠ Le bevande
➠ Le bevande
➠ Come fare il pane a lievitazione naturale in casa

Come fare il pane a lievitazione naturale in casa

3003

Cucina Mondo

Contenuto calorico 131,1 kcal

porzioni 4 porte.

Tempo di cottura 2 giorni

Proteine * 3,9 gr.

Grassi * 0,7 g

Carboidrati* 27,2 g

Come fare il pane a lievitazione naturale in casa

Contenuto

A prima vista, fare il pane a lievitazione naturale in casa sembra difficile e problematico. Infatti è importante solo mantenere le proporzioni, mantenere il tempo necessario affinché la flora si sviluppi nella pasta madre e... saperla osservare. Un'attività per il paziente e il curioso. Se ti piace il pane fatto in casa, dovresti provare a fare un tale lievito naturale: il pane con esso è diverso dai prodotti fatti con lievito industriale. Secondo questa ricetta, prepariamo una pasta madre con farina di segale: una tale pasta madre è più forte, meno capricciosa e si sviluppa più velocemente.

ingredienti

Farina integrale 50 gr. Acqua (per la prima fase) 50 gr. Farina integrale 50 gr. Acqua (per la seconda fase) 50 gr.

Processo di cottura

Per preparare la coltura starter, è conveniente usare un normale barattolo di vetro: lo impastiamo, nutriamo la massa e osserviamo visivamente il processo. Mettere nel recipiente per la prima fase la farina di segale integrale e versare la quantità indicata di acqua a temperatura ambiente. Mescolare con una forchetta fino a che liscio. Lo copriamo con un coperchio allentato e lo mettiamo in un luogo buio a temperatura ambiente, ad esempio solo in un mobile da cucina.

Lasciamo il lievito per un po', in modo che cominci a dare segni di attività. Di norma, dopo dieci o dodici ore, compaiono le prime bollicine deboli e l'aroma della farina stantia diventa pronunciato. Dopo altre dieci-dodici ore (infatti, un giorno dopo l'infornamento), il lievito si riempie di evidenti bolle d'aria, aumenta di volume, si intensifica l'odore di farina stantia.

Circa dopo altre sei-dieci ore, il tipo di pasta madre inizia a cambiare: la massa diminuisce di volume, diventa meno soffice, "sbiadisce". L'aroma diventa più acido. Ciò significa che è giunto il momento di nutrire il lievito.

Versare la quantità specificata di farina di segale per la seconda fase nel barattolo sopra la pasta madre e versare l'acqua. Mescoliamo. Chiudiamo il coperchio in modo lasco e lo rimettiamo nell'armadio, nelle stesse condizioni.

Da questo momento lasciamo che il lievito riviva il ciclo passato: l'inizio dello sviluppo con bollicine deboli, poi un notevole aumento di splendore e lo "sbiadimento" finale con odore acre. Tutte queste fasi di solito richiedono da due a due giorni e mezzo. Se la stanza è molto calda, anche più velocemente. Dopo il ciclo passato, il lievito è pronto per l'uso.

Affinché il lievito "viva" ulteriormente, è necessario alimentarlo. Quando si mantiene la coltura starter a temperatura ambiente, è necessario alimentarla ogni giorno, aggiungendo 20 grammi di acqua e 20 grammi di farina di segale a cinque grammi della coltura starter finita.