Come salare a freddo i funghi porcini
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Cucina
est europeo
Contenuto calorico
24,5 kcal
porzioni
0,5 litri.
Tempo di cottura
20 minuti.
Proteine *
2,2 g.
Grassi *
1,7 g.
Carboidrati*
2,1 gr.
I funghi porcini in salamoia freddi differiscono in modo significativo nel gusto da quelli in salamoia. L'acido in tali funghi è naturale, non acetico e la consistenza è croccante, densa, caratteristica dei sottaceti. Prima della salatura, si consiglia di non solo sciacquare accuratamente i funghi, ma anche di metterli a bagno per un paio d'ore in acqua, in modo che le piccole impurità aderenti si allontanino dai corpi fruttiferi.
ingredienti
Processo di cottura
Selezioniamo i funghi porcini subito dopo la raccolta. Gettiamo via detriti casuali, puliamo lo sporco con un coltello, tagliamo le parti difettose. Laviamo i funghi preparati con acqua corrente, lavando via lo sporco visibile. Dopo il lavaggio, riempire i corpi fruttiferi con acqua fredda e lasciar riposare per due o tre ore in modo che i detriti invisibili residui galleggino in superficie. Successivamente, scolare l'acqua dai funghi.
Sbucciare l'aglio, lavarlo e asciugarlo. Tagliamo ogni spicchio a fettine sottili. Mettere i funghi porcini preparati nel recipiente della salatura a strati, con i cappucci rivolti verso il basso. Cospargete ogni strato di sale e trasferite con purea di alloro, fettine di aglio e pepe nero in grani. Coprire la superficie dei funghi impilati con foglie di rafano pulite e adagiarvi sopra un piatto piano di diametro più piccolo. Mettiamo un carico di tale peso sul piatto in modo che i funghi vengano premuti strettamente, ma non schiacciati.
La salatura dei funghi porcini richiede da un mese e mezzo a due mesi. La temperatura ideale alla quale i funghi vengono salati correttamente e non si rovinano è di 6-8 gradi. Se la temperatura scende al di sotto, il processo di salatura rallenterà e sarà possibile anche l'annerimento dei funghi. È importante assicurarsi che i funghi siano sempre ricoperti di salamoia: sia durante la salatura che durante la successiva conservazione in una forma già pronta.
Buon appetito!