Come salare a freddo i boletus boletus

Selezioniamo i funghi di pioppo da detriti casuali. Puliamo le tracce da terra sulle gambe con un coltello. Ritagliamo tutte le parti difettose. Sciacquiamo accuratamente i funghi di pioppo tremulo preparati con acqua corrente più volte per garantire il grado ideale di purezza dei corpi fruttiferi.

Tagliamo a pezzi grandi funghi di pioppo tremulo, piccoli - li lasciamo così come sono. Puoi anche separare i gambi dai cappelli e salarli separatamente - è una questione di gusti. Se necessario, sciacquate nuovamente i porcini tritati e lasciate scolare completamente l'acqua.

Separatamente, vale la pena soffermarsi sulla scelta del tipo di sale per i funghi sott'aceto. Il salgemma normale con grandi cristalli è l'ideale per questo scopo. Non è consigliabile utilizzare sale iodato o istantaneo macinato finemente, questo può portare a un risultato imprevedibile alla fine: è possibile la comparsa di amarezza nei funghi o la perdita della loro consistenza carnosa elastica.

In un recipiente per la salatura mettiamo nel primo strato metà delle foglie di ribes pulite e parte delle foglie di alloro. Mettiamo due bastoncini di chiodi di garofano e metà dei rami di aneto lavati. I verdi di aneto possono essere messi sia interi che tritati. Quindi disponiamo i porcini a strati, i cappucci verso il basso, cospargendo ogni strato di sale. Sull'ultimo strato di funghi, disporre i restanti aneto, ribes e foglie di alloro e chiodi di garofano. Copriamo i funghi con un coperchio di diametro più piccolo e mettiamo sopra l'oppressione. Il peso dell'oppressione dovrebbe essere tale da spremere i funghi, ma non deformarsi. Rimuoviamo il contenitore con i porcini in una cantina fresca e controlliamo il contenuto ogni cinque-sei giorni. I funghi, sotto l'influenza del sale, dovrebbero rilasciare il succo e depositarsi notevolmente sotto pressione. Se il succo non è sufficiente per immergere completamente i funghi di pioppo tremulo nel liquido, aggiungere ulteriore soluzione salina nel contenitore (per un litro d'acqua, 50 grammi di sale). I porcini saranno pronti da mangiare in quaranta-quarantacinque giorni. La conservazione dei funghi già pronti è consentita solo in un luogo fresco e buio: una cantina o un frigorifero.