Come salare porcini e porcini
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Cucina
est europeo
Contenuto calorico
21 kcal
porzioni
1 litro
Tempo di cottura
30 minuti.
Proteine *
2,8 gr.
Grassi *
0,7 g
Carboidrati*
1,2 gr.
I funghi porcini e porcini sono abbastanza simili tra loro sia nell'aspetto che nel gusto. I loro cappelli delicati e gourmet hanno una consistenza setosa che dura a prescindere da come li maneggi. Questi funghi sono deliziosi sia fritti che in umido, perfettamente rivelati con un aroma di bosco nelle zuppe, ideali per l'hodgepodge. Salate risultano piccanti e uniscono tenerezza e densità caratteristica. Si tratta dell'ultimo metodo di cottura di porcini e porcini che verrà discusso in questa ricetta.
ingredienti
Processo di cottura
I funghi porcini e porcini possono essere raccolti insieme. I funghi raccolti devono essere immediatamente eliminati: i detriti casuali devono essere gettati via, la contaminazione delle gambe deve essere pulita con la punta di un coltello, le parti difettose devono essere accuratamente tagliate. Tagliare le materie prime preparate in piccoli pezzi e sciacquare abbondantemente con acqua corrente più volte per rimuovere lo sporco residuo. Lasciare asciugare leggermente i funghi puri dopo averli sciacquati.
Per preparare la soluzione salina, versare l'acqua in una pentola capiente e aggiungere il sale. Metti la pentola sul fuoco e fai bollire il contenuto. Cuociamo la soluzione per cinque minuti, dopodiché è consigliabile filtrarla: il salgemma può lasciare piccoli detriti. Portare di nuovo a ebollizione la soluzione filtrata e immergervi i porcini e i porcini tagliati a pezzi. Aspettiamo che la massa del fungo bolle e riduciamo la temperatura della stufa a un valore medio-basso. Sulla superficie apparirà della schiuma, che dovrà essere rimossa periodicamente. Dopo una ventina di minuti, i pezzi di funghi si depositeranno sul fondo - questo significa che hanno bollito abbastanza e puoi procedere alla fase successiva.
Le mie lattine con soluzione di soda e scottate con acqua bollente. Facciamo lo stesso con i coperchi. Lascia asciugare i vasetti e i coperchi. Mettiamo i funghi in piccole porzioni in barattoli, cospargendo ogni strato con sale. Dopo aver riempito i barattoli fino in cima, chiudili con i coperchi e lascia raffreddare completamente il pezzo. Rimuoviamo i funghi cotti in un luogo fresco e buio per la salatura e la conservazione. Può essere consumato in venti-venticinque giorni: durante questo periodo, i pezzi di fungo saranno ben saturati di sale e acquisiranno una consistenza e una consistenza caratteristiche.
Buon appetito!