Come salare i funghi - ricetta

Puliamo i funghi da detriti casuali, tagliamo le aree danneggiate, puliamo le gambe sporche con un coltello. Laviamo i funghi preparati sotto l'acqua corrente più volte fino a quando le materie prime non sono completamente pulite. Lascia scolare l'acqua dopo il risciacquo. Lasciare i funghi piccoli così come sono, tagliare i funghi medi in due parti, quelli grandi in quattro. È necessario portare tutti i pezzi di capsule di latte allo zafferano all'incirca della stessa dimensione per una salatura ottimale.

Versare l'acqua in una pentola capiente (la quantità di acqua è di circa 3 litri), portarla a bollore e immergervi i funghi tritati. Riportare a bollore il contenuto della padella e cuocere per cinque minuti, ricordandosi di eliminare la schiuma che si forma.

Trascorso il tempo di cottura specificato, i funghi vengono immediatamente gettati in uno scolapasta e filtrati dal brodo. Inoltre, sciacquiamo i funghi bolliti sotto l'acqua fredda corrente. Lascia raffreddare i funghi.

Sbucciare l'aglio, sciacquare e asciugare. Tagliamo ogni spicchio in piatti sottili. In questa fase, vale la pena notare che la quantità di aglio dipende dalle preferenze individuali. Se hai bisogno di funghi piccanti con un intenso aroma di aglio, puoi aumentare il numero di chiodi di garofano. Nel caso in cui il gusto attivo dell'aglio sia indesiderabile, riduciamo il numero di chiodi di garofano a due o tre. La quantità di aglio indicata nella ricetta è un'opzione media per una piccantezza media. Mettere i funghi raffreddati in un recipiente per la salatura a strati sottili delle capsule del latte allo zafferano, con il cappello rivolto verso il basso. Spostiamo ogni strato con fette d'aglio, cospargiamo di sale, aneto essiccato e semi di senape. Le foglie di alloro vanno leggermente impastate nei palmi e poste anche tra gli strati di cappelle di latte allo zafferano.

Dopo che tutti i funghi sono stati posti in un contenitore, coprili con una garza piegata in più strati, metti sopra un coperchio di diametro più piccolo e caricalo sopra.

Rimuoviamo i funghi sotto la pressa in frigorifero. Entro tre o quattro settimane, i funghi saranno salati. Dopo il periodo specificato, i funghi possono essere mangiati. Dopo la salatura, anche i funghi vanno conservati in frigorifero per due o tre mesi.