Come marinare il pollo al tabacco?

Il peso ottimale del pollo per un tale piatto dovrebbe essere di circa 600-700 grammi. La carne in questo caso è tenera e una volta cotta risulta essere davvero succosa. Lavate il pollo, asciugatelo con della carta assorbente e tagliatelo lungo lo sterno, senza toccare il dorso.

Apriamo la carcassa in uno strato con il dorso rivolto verso l'alto e la battiamo con un martello da cucina. Per evitare che gli schizzi macchino le superfici circostanti quando si sbatte, coprire il pollo con un pezzo di pellicola trasparente. La forza non viene applicata al filetto, ma alle ossa e alle articolazioni in modo che la carcassa diventi completamente piatta e flessibile. Ma è importante non esagerare e non schiacciare le ossa, altrimenti i loro frammenti rimarranno nel filetto. Uniamo la carcassa battuta su tutti i lati con olio vegetale e aglio passati attraverso una pressa. Cospargere di sale.

In un mortaio o in una piccola ciotola, unire i semi di coriandolo e i semi di cumino. Schiacciamo le spezie con un pestello in modo che vengano schiacciate in pezzi più piccoli e che emettano l'aroma.

Cospargere la carcassa con la miscela schiacciata risultante e pepe nero macinato. Strofinare con le mani tutte le spezie sulla superficie della pelle e della carne. Lasciare marinare il pollo per circa un'ora. Potete anche lasciarlo in frigorifero per una notte, avendo precedentemente coperto il pollo con una pellicola in modo che le spezie non diffondano un aroma intenso.

Prepariamo la carcassa in salamoia usando il metodo pianificato. In superficie, otterrai una crosta ruvida e la carne acquisirà un gusto ricco e rimarrà succosa.