Come asciugare il lardo salato con l'aglio in una casseruola
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Cucina
est europeo
Contenuto calorico
900 kcal
porzioni
8 porte.
Tempo di cottura
25 minuti
Proteine *
gr.
Grassi *
99 gr.
Carboidrati*
gr.
Asciughiamo lo strutto salato. Il processo di salatura avviene in una casseruola sotto una pressa: è così che l'umidità in eccesso esce dalla pancetta e risulta essere più dura e più densa. Questa ricetta prevede l'uso di una piccola quantità di sale e piacerà a coloro che preferiscono l'opzione leggermente salata del decapaggio. In linea di massima il lardo continua a non "prendere" il sale in eccesso, ma gli strati di carne corrono sempre il rischio di essere troppo salati. Con la quantità specificata di sale, non ci sarà tale rischio.
ingredienti
Processo di cottura
Prendiamo un pezzo di pancetta con strati di carne. La zona addominale si adatta bene. Tagliare immediatamente la pelle o lasciarla come desiderato. Sciacquiamo bene il pezzo selezionato in acqua corrente. Se c'è contaminazione superficiale, li puliamo accuratamente con un coltello. Asciugare il grasso con carta assorbente per rimuovere l'umidità residua.
Versare un cucchiaio di sale sul fondo della padella in cui scolare la pancetta. È importante chiarire che è necessario utilizzare sale grosso. Non è consigliabile assumere sale istantaneo o iodato, poiché conferisce un grado di salatura incontrollato. Metti i pezzi di pancetta preparati sul sale in una casseruola. Se la pelle è rimasta, mettiamo il grasso in modo che sia in fondo. Cospargere lo strutto con i semi di aneto.
Dopodiché, il grasso è pronto per essere mangiato. Lo togliamo dalla padella, lo puliamo dalle spezie e dall'umidità. Può essere tagliato per servire subito, oppure può essere messo in sacchetti di plastica per alimenti e inviato al congelatore. Prima di servire la pancetta congelata va tagliata bene a fettine sottili se lasciata scongelare leggermente per qualche minuto.
Buon appetito!