Come essiccare il lardo salato con le spezie
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Cucina
est europeo
Contenuto calorico
900 kcal
porzioni
8 porte.
Tempo di cottura
15 minuti.
Proteine *
gr.
Grassi *
99 gr.
Carboidrati*
gr.
Gli slavi amano la pancetta. In un modo o nell'altro, lo usiamo, aggiungendolo a vari piatti, o da solo. Un pezzo di buona pancetta salata con spezie aromatiche si adatta, ad esempio, a un piatto di borscht o a qualsiasi altra zuppa: è allo stesso tempo nutriente e più gustoso. Molte casalinghe preferiscono salare il lardo da sole, piuttosto che acquistarlo al mercato. Questo è comprensibile: puoi scegliere meticolosamente il pezzo più bello e di alta qualità, condirlo con le tue spezie preferite e finire con uno spuntino delicato e aromatico.
ingredienti
Processo di cottura
Preparare un pezzo di pancetta per la salatura. È buono se contiene almeno piccoli strati di carne: questo non farà altro che rallegrare sia il gusto che l'aspetto dello spuntino. Lavate bene la pancetta, se necessario pulitela con un coltello dalla contaminazione superficiale. Quindi lo asciughiamo con salviette di carta: non dovrebbe rimanere umidità.
Successivamente, è necessario tagliare a pezzi la pancetta. Puoi semplicemente tagliarlo in barre separate oppure puoi tagliarlo sulla pelle secondo il principio della fisarmonica. Considera come sarà più conveniente per te tagliarlo per il consumo in un secondo momento. Dopo aver preparato la pancetta, sbucciare l'aglio dalla buccia.
Cucinare una miscela di sale e spezie. Il sale deve essere usato grosso, sale da cucina. Fine istantaneo, e anche iodato, può dare risultati imprevedibili. Versare il sale in una ciotola profonda, aggiungere pepe nero macinato nella quantità specificata. Rompete le foglie di alloro nei palmi in piccole briciole e versatele nel sale. Mescoliamo tutto insieme.
Cospargete lo strutto su tutti i lati con il sale piccante ottenuto e strofinatelo leggermente con le mani. Quindi, prendi i piatti in cui saliremo la pancetta (recipiente, casseruola, ecc.) E versaci dentro metà della miscela di sale rimanente. Lo distribuiamo su tutto il fondo, dopo di che mettiamo la pancetta preparata. Versaci sopra il resto del sale e delle spezie. Chiudete con un coperchio e lasciate a temperatura ambiente per un giorno.
Trascorso il tempo indicato, riporre i piatti con la pancetta in frigorifero e lasciare al prodotto ancora qualche giorno per la salatura. Se i pezzi di pancetta sono piccoli, bastano tre o quattro giorni. Se il pezzo è grande, allora è meglio giocare sul sicuro e aspettare una settimana. Dopodiché, tiriamo fuori la pancetta, scuotiamo il sale in eccesso, se necessario, la tagliamo a pezzi più piccoli e la confezioniamo in sacchetti di plastica o pergamena. Lo mettiamo nel congelatore. Prima dell'uso, tagliare a fettine sottili la pancetta congelata e servire.
Buon appetito!