Cupcakes velluto rosso con ripieno all'interno

Per fare i cupcakes, abbiamo bisogno di burro ammorbidito. Per fare ciò, è necessario tirarlo fuori dal frigorifero 3-5 ore prima della cottura. Lo mettiamo nella ciotola del mixer, aggiungiamo metà dello zucchero e lo sbattiamo bianco.

Dopo che la massa è diventata bianca, aggiungere la seconda metà dello zucchero e aggiungere le uova una alla volta, impastando la massa per circa 1-1,5 minuti ogni volta.

Continuando a sbattere, aggiungere l'olio vegetale all'impasto in un filo sottile, quindi sbattere l'impasto ad alta velocità fino a formare una massa liscia omogenea.

Versare il kefir in un piccolo contenitore, aggiungere il succo di limone e colorare. Mescolare bene gli ingredienti in modo che il colorante sia completamente sciolto. Se usi la tintura in gel, puoi aggiungerla direttamente all'impasto, ma determina la quantità di colorante in base al colore dell'impasto: dovrebbe essere rosso intenso, poiché il colore sbiadisce leggermente durante il processo di cottura.

Introduciamo la massa scarlatta risultante nell'impasto e impastiamo bene. Ora puoi concentrarti sul colore del test. Se vuoi diventare più intenso, puoi aggiungere più colorante. Ma non esagerare, perché troppa tintura può dare all'impasto un sapore amaro.

Unire gli ingredienti secchi in una ciotola separata. Setacciare la farina, aggiungere il cacao, lo zucchero vanigliato, il bicarbonato e il lievito.

Mescolare e inviare nella ciotola dell'impastatrice, impastare a velocità ridotta per 3-4 minuti, fino ad ottenere un impasto dalla consistenza omogenea, liscia e senza grumi.

Mettiamo gli inserti di carta in uno stampo in silicone o metallo e li riempiamo di pasta per 2/3, non di più. I cupcakes lieviteranno durante la cottura. Mettiamo i cupcakes in forno preriscaldato a 180 gradi e inforniamo per circa 20 minuti.

Controlliamo la prontezza dei cupcakes con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti.Infiliamo il suo cupcake al centro, se esce asciutto, i cupcakes sono pronti. Le togliamo dal forno e le lasciamo a temperatura ambiente per 5-10 minuti. Poi li sformiamo dallo stampo e li lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Per fare il caramello, mettiamo lo zucchero in una casseruola o casseruola dal fondo pesante e mettiamo a fuoco medio. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi dal basso, fino a questo momento non può essere mescolato. Non appena vedete che si è sciolto dal basso, aspettate altri 1-2 minuti e iniziate a mescolarlo attivamente con una spatola di silicone. È molto importante non mescolare lo zucchero con oggetti metallici, altrimenti inizierà a cristallizzare. Non appena lo zucchero si sarà scurito, aggiungete il burro a temperatura ambiente e mescolate per ottenere una consistenza omogenea. Per ultimo aggiungete la panna al caramello, devono essere scaldati nel forno a microonde in modo che siano ben caldi, ma non bollenti. Mescolare il caramello fino a renderlo omogeneo e togliere dal fuoco. Se il caramello risulta grumoso, passatelo al setaccio. Mettere il caramello in una ciotola e farlo raffreddare, quindi aggiungere un pizzico di sale e mescolare ancora bene.

Mettere il caramello freddo in una sacca da pasticcere. Usando un apposito beccuccio o un coltello, pratica dei buchi al centro dei cupcakes e riempili con il caramello.

Per preparare la crema mettete nella ciotola del mixer il burro a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero a velo e il cioccolato bianco fuso. Sbattere fino a formare una massa soffice omogenea, quindi aggiungere la crema di formaggio e sbattere per altri 2-3 minuti. Non c'è bisogno di montare a lungo la crema di formaggio, ha già una consistenza delicata e, interrompendola, il siero e la panna possono separarsi e separarsi.

Mettere la crema finita in una sac a poche con bocchetta e fare dei cappucci di crema sui cupcakes. Decoriamo secondo i vostri gusti: con cioccolatini già pronti, codette, frutti di bosco freschi o un biscotto.