Le pesche in composta conservano perfettamente il loro aroma e vi delizieranno con il loro gusto durante tutto l'anno. Prepariamo la composta per l'inverno in barattoli da 3 litri usando il metodo del doppio versamento, cioè senza sterilizzazione. Scegliamo frutti e semi densi, maturi e non danneggiati per questo pezzo, non rimuoviamo i semi, sarà più gustoso. Mettiamo la quantità di frutta nel barattolo a nostra discrezione, perché qualcuno preferisce la frutta in scatola e qualcuno si limita a fare la composta. Per una leggera acidità e affidabilità del pezzo, aggiungere un po' di acido citrico.