Cheesecake reale con ricotta e meringa

Tiriamo fuori il burro dal frigorifero in anticipo in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi bene. Mettere il burro in una ciotola, aggiungere i tuorli e lo zucchero semolato. Strofinarli insieme fino a che liscio.

Metti la panna acida nella quantità specificata nella massa risultante, mescola accuratamente. Quindi setacciamo la farina insieme al lievito e aggiungiamo alla ciotola con la massa. Impastare la pasta morbida. A seconda delle caratteristiche di una particolare farina, potrebbe essere necessario un po' più o meno di quanto indicato. È importante che l'impasto risultante non sia stretto. È anche importante mescolarlo il più rapidamente possibile: più movimenti con la massa, più densa e ruvida risulterà la base della cheesecake. Ungete la teglia con il burro. Stendiamo la pasta impastata su un piano infarinato in uno strato secondo le dimensioni dello stampo, con l'aspettativa che sarà necessario formare più piccoli lati, un centimetro e mezzo di altezza. Mettiamo l'impasto nella forma preparata, lo allineiamo con le dita attorno al perimetro, premendo i lati sui bordi.

Per preparare il ripieno di cagliata in una ciotola separata, unire la ricotta, lo zucchero semolato, la vanillina, i tuorli e la farina. Mescola bene tutti gli ingredienti in modo che si distribuiscano uniformemente tra loro e i cristalli di zucchero si dissolvano. Se si preferisce una consistenza più fine e omogenea della massa di cagliata, è meglio perforare il ripieno con un frullatore. Metti la miscela di cagliata preparata in uno stampo con l'impasto e livellalo. Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi a livello medio e cuociamo fino a metà cottura per venti minuti.

Mentre la cheesecake cuoce, mettete le proteine ​​in una ciotola e iniziate a sbattere con un mixer a velocità media, aumentando gradualmente la velocità. Quando la schiuma diventa densa e stabile, aggiungi lo zucchero semolato. Sbattere gli albumi insieme allo zucchero fino a quando i grani non si saranno completamente sciolti. La meringa deve risultare lucida e formare dei picchi stabili.

Tiriamo fuori una cheesecake semilavorata dal forno e stendiamo la massa proteica dolce sulla sua superficie.Puoi farlo con un cucchiaio o una sac a poche, a seconda di quale sia conveniente. Cerchiamo di distribuire uniformemente le meringhe su tutto il ripieno. Rimettiamo la cheesecake in forno e cuociamo alla stessa temperatura per altri quindici minuti. La meringa deve assumere un colore beige lattiginoso.

Tiriamo fuori la cheesecake finita dal forno e la lasciamo raffreddare. Si può tagliare e servire già caldo, ma tali pasticcini mostrano il loro miglior gusto quando si sono completamente raffreddati e stabilizzati.