Categorie
Spazi vuoti per l'inverno
  1. casa
  2. ➠ dolci
  3. ➠ dolci
  4. ➠ Ganache alla crema per una torta al mastice

Ganache alla crema per una torta al mastice

0
4933
Cucina Mondo
Contenuto calorico 377,2 kcal
porzioni 5 porte.
Tempo di cottura 15 minuti.
Proteine ​​* 3,9 gr.
Grassi * 36,3 g
Carboidrati* 10,8 g
* per 100gr. Prodotto
Ganache alla crema per una torta al mastice
Contenuto

I pasticceri usano spesso la ganache per rivestire la torta prima di posizionare il mastice. Questo perché la ganache ha la consistenza e la densità perfette per livellare in modo impeccabile la superficie della pasticceria. Su una torta uniforme e liscia, il mastice cade senza problemi e la superficie del dolce risulta così impeccabile. La ricetta di questa ganache prevede panna, cioccolato e burro. Tutte le fasi della preparazione sono accompagnate da foto passo passo.

ingredienti

Processo di cottura

fare un passo 1 su 7
Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore. Se il prodotto viene utilizzato in piastrelle, devono essere tritate con un coltello o semplicemente frantumate in piccoli pezzi. Se vengono utilizzate gocce di cioccolato, non richiedono la macinazione.
fare un passo 2 su 7
Versare la panna nel cioccolato e posizionare la ciotola sul bagno di vapore. È consigliabile che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola: il vapore dovrebbe riscaldare i piatti. Continuare a mescolare mentre il cioccolato e la panna si scaldano. Con una frusta o una spatola di silicone, eseguiamo movimenti circolari, sollevando la massa dal basso verso l'alto, in modo che il riscaldamento e lo scioglimento siano uniformi. Rimuovere la ciotola dal bagnomaria quando il contenuto è completamente omogeneo e liscio. Lascia raffreddare la massa a una temperatura appena tiepida.
fare un passo 3 su 7
Mettere il burro ammorbidito nel cioccolato fuso con la panna. In nessun caso lo sciogliamo allo stato liquido per facilitare il processo di miscelazione - questo disturberà la consistenza della ganache. Mescolate il burro morbido con il cioccolato aiutandovi con una spatola o con una frusta.
fare un passo 4 su 7
A poco a poco, il burro si mescolerà con la massa di cioccolato totale: otterrai una ganache liscia e lucida.
fare un passo 5 su 7
L'ultima fase della cottura è montare la ganache con un mixer. Lavoriamo ad alta velocità per quattro o cinque minuti. La crema risulterà più ariosa e leggermente più leggera.
fare un passo 6 su 7
Lasciar riposare la ganache montata a temperatura ambiente per un'ora. Acquisterà una consistenza flessibile e confortevole e ti permetterà di lavorare comodamente con la torta.
fare un passo 7 su 7
Per allineare la torta sotto il mastice nel modo più accurato possibile, si consiglia prima di elaborare i bordi, quindi andare sulla superficie superiore. Uno strumento prezioso per questo lavoro è la spatola da pasticceria.

Buon appetito!

Ricette simili

lascia un commento

Nome
E-mail
Testo *