Ganache alla crema su cioccolato al latte
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Cucina
francese
Contenuto calorico
342,8 kcal
porzioni
5 porte.
Tempo di cottura
15 minuti.
Proteine *
5,3 gr.
Grassi *
23,1 gr.
Carboidrati*
29,3 g
La crema ganache su cioccolato al latte risulta essere più duttile nella consistenza e leggermente più morbida nel gusto rispetto alla versione su cioccolato fondente. In generale, lo spessore e il sapore possono essere controllati dalla quantità di panna aggiunta e si può utilizzare cioccolato con qualsiasi percentuale di cacao. In questa ricetta, diamo proporzioni specifiche che danno un risultato di successo: non devi indovinare e perderti nel processo di cottura.
ingredienti
Processo di cottura
Nonostante prepariamo la ganache a base di cioccolato al latte, consigliamo di utilizzarne un po' di nero, in quanto aggiunge un tocco di pura ricchezza di cioccolato ed evita che la crema finita sia zuccherina. Se si utilizzano barrette di cioccolato, romperle in piccoli pezzi o tritarle finemente con un coltello. Se vengono utilizzate gocce di cioccolato, non è più necessario frantumarle. Versare il cioccolato in una ciotola resistente al calore.
Versare la panna in un pentolino e scaldare sul fuoco finché non sarà ben calda. Non portare a ebollizione. Se durante il riscaldamento la superficie è ricoperta da una pellicola caratteristica, deve essere rimossa. Ovviamente si può utilizzare la panna con una percentuale di grasso pari o superiore al 30%, che solitamente viene utilizzata per la ganache e in genere per la montatura. Ma tenendo conto del fatto che sia il cioccolato che il burro nella composizione forniranno già la densità e la stabilità della crema finita, è consentito assumere meno panna grassa.
Quindi mettere il burro ammorbidito nella massa di burro al cioccolato e continuare a mescolare. Se non riesci a ottenere l'uniformità e ci sono pezzi di cioccolato non fusi, puoi mettere la ciotola a bagnomaria: questo accelererà la dissoluzione. È anche consentito perforare leggermente la massa con un frullatore a immersione.
Buon appetito!