Kulich con latte e panna acida - ricetta della nonna

Prendi una casseruola da 8-10 litri. Questo è necessario affinché l'impasto abbia un posto dove andare. Se questo non è disponibile, allora due pentole da 4-5 litri ciascuna. (Il vantaggio di aggiungere l'impasto impastato in due pentole è che l'impasto lievita più velocemente).

Rompiamo 8 uova. Se le uova sono grandi, ne bastano 6 pezzi.

Delicatamente in una casseruola, dove poi impastiamo l'impasto, mescoliamo le uova con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Non sbattere. Non è necessario utilizzare un mixer.

Il modo più semplice per cucinare con lievito secco. In questo caso, non è necessario fare un impasto. (se si cucina con lievito fresco, in bricchette, è necessario introdurre il lievito nel latte tiepido di 30-40 gradi, aggiungere lo zucchero in modo che la fermentazione avvenga più velocemente e mettere in un luogo caldo e senza correnti d'aria per almeno 15-20 minuti ). E se abbiamo lievito secco, versiamo il latte, leggermente tiepido, nelle uova. C'è anche burro o margarina a temperatura ambiente, poi panna acida al 15-20% di grassi (si può usare anche panna acida meno grassa, secondo i propri gusti), zucchero e zucchero vanigliato, un cucchiaino di sale. Mescoliamo tutti gli ingredienti.

Mescolate il lievito secco con la nostra farina. Introduciamo gradualmente la farina con il lievito nel nostro impasto con le uova e mescoliamo accuratamente. (Se è vivo, non lievito secco, allora aggiungiamo quel composto alle uova. E poi lo mescoliamo alla farina).

Dopo che l'impasto è diventato abbastanza denso e appiccicoso (aggiunto tutta la farina) - aggiungere l'uvetta. È sufficiente sciacquarlo senza vapore. Altrimenti, la consistenza non è la stessa. Il trattamento termico ucciderà tutti i batteri. A vostra richiesta, potete aggiungere frutta candita, frutta secca, noci. Insomma, qualunque cosa ti piaccia.

Mescolare bene tutti gli ingredienti. È più facile farlo con i guanti in modo che l'impasto non si attacchi alle mani. Mescolare fino a che liscio. L'impasto dovrebbe risultare viscoso, quindi non dovresti aggiungere molta farina. È meglio non aggiungere farina in modo che l'impasto rimanga arioso.

Lasciare l'impasto nel contenitore se è grande (8-10 l) o in due pentole più piccole (4-5 l) e coprire con un coperchio o una pellicola usa e getta per evitare che lo strato superiore dell'impasto si secchi. Stiamo aspettando che salga, approssimativamente al livello del coperchio o della pellicola. Ci vuole circa un'ora. Dipende se è stato messo in un contenitore o in due. (Saliranno più velocemente in due tegami diversi. È sufficiente appoggiare l'impasto 2 volte e iniziare la cottura quando l'impasto lievita una seconda volta.Se l'impasto è in una grande casseruola, sarà meglio far precipitare l'impasto tre volte). Appena si alza, assedialo con leggeri movimenti circolari e copri di nuovo.

Preparare i piatti da forno. Tocca a voi. Coprire con la pergamena in modo che l'impasto si attacchi di meno e le stoviglie si lavino meglio in seguito. Ungere la pergamena con verdure, olive o burro. Anche le mani devono essere unte con olio in modo che l'impasto non si attacchi. Prendiamo l'impasto e compiliamo il nostro modulo, ma non del tutto, ma poco più della metà. Perché il nostro impasto a temperatura quasi raddoppierà.

Prima di infornare, è necessario lasciare le nostre torte negli stampini per un'ora a temperatura ambiente, coprendole con un canovaccio pulito in modo che si adattino. Allo stesso tempo, aumenteranno di dimensioni e diventeranno più ariosi.

Mandiamo le nostre torte a un forno preriscaldato a 160-180 gradi per 40 minuti Non dimenticare di controllare la prontezza dei tuoi capolavori usando spiedini di legno o fiammiferi. Se sul pezzo di legno non è rimasta pasta cruda, i dolci pasquali sono pronti.

Trascorso il tempo di cottura e pronti i dolci pasquali, toglieteli dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Una volta raffreddati, saranno più facili da togliere dalla teglia. Non puoi tirarlo fuori dalla pergamena finché non lo vuoi usare o consegnarlo a qualcuno. Ciò contribuirà a mantenere la torta asciutta e ad evitare che l'umidità in eccesso fuoriesca. È meglio lasciarlo nella pergamena finché non si raffredda completamente.

Resta da preparare la glassa in modo che le nostre torte siano super belle e da leccarsi i baffi. Mescoliamo 4 proteine ​​in un contenitore, un pizzico di sale, battiamo con un mixer fino a ottenere una schiuma proteica, aggiungiamo gradualmente lo zucchero in più passaggi. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete un pizzico di acido citrico. Dovresti ottenere una glassa lucida, uniforme e densa.

Affinché i dolci pasquali non si induriscano e si induriscano, non rimuovere la pergamena prima dell'uso e avvolgerla in un sacchetto di plastica usa e getta. In questo stato, i dolci pasquali possono essere conservati per diversi giorni prima di decorarli. Prima dell'uso diretto, togliete la carta e il sacchetto dalla torta, quindi coprite con la nostra glassa. La glassa risulta spessa, non si offusca e non si incrina quando si taglia a lungo. Ma è meglio applicarlo prima dell'uso diretto. A tua discrezione, puoi ricoprire la parte superiore della glassa con coriandoli o altre decorazioni, frutta, mastice, noci, frutta secca a tua richiesta.

Nel taglio si ottiene un panino molto poroso, aromatico, pieno di uvetta. Mantiene la sua morbidezza per molto tempo, fino a una settimana, il che è un vantaggio diretto in tali festività. Ti consiglio di cucinare questa torta. Tutti i conoscenti, amici e parenti saranno deliziati dalla sua succosità. Questa è una ricetta collaudata. Sarai felice. Con ricette così semplici, la cottura sarà un piacere per te! Sii pieno e sano!