Lagman di agnello uzbeko

Per prima cosa preparate l'agnello. Lo laviamo, lo asciugiamo e lo tagliamo attraverso le fibre in piccoli pezzi.

Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle con un coltello a semianelli di medio spessore. In una grande casseruola o wok dalle pareti spesse, scaldare l'olio vegetale e immergervi la carne tritata. La temperatura della piastra durante la frittura è alta. Friggere i pezzi di agnello mescolando frequentemente fino a farli arrossire. Inviamo semianelli di cipolla alla carne, mescoliamo. Ridurre la temperatura a un valore medio.

Pelare le carote, sciacquarle e tagliarle a cubetti. Versalo sulla carne con le cipolle, mescola. Versare sopra le spezie: coriandolo, cumino, paprika, entrambi i tipi di pepe e sale a piacere. Mescolare di nuovo e cuocere per quattro o cinque minuti.

Laviamo i pomodori, togliamo la traccia dal picciolo e li tagliamo trasversalmente. Scottate i pomodori con acqua bollente e privateli della pelle, quindi tagliateli a cubetti. Laviamo i peperoni, li liberiamo dai semi e tagliamo il picciolo. Tagliate la polpa a pezzi simili a pomodori e carote. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti simili. Mandiamo le verdure tritate nella padella al composto di carne e verdure, mescoliamo e facciamo sobbollire per un paio di minuti. Quindi versare acqua calda in una quantità tale da coprire le verdure.

Tagliare la buccia dalla patata. Sciacquare i tuberi e tagliarli a cubetti. Mandiamo le patate in padella, mettiamo anche l'anice stellato. Portare la zuppa a ebollizione, ridurre la temperatura del fornello e cuocere a fuoco lento per trenta o quaranta minuti a fuoco lento.

Metti l'aglio passato attraverso una pressa nel lagman finito, quindi rimuovi la padella dal fuoco e lascia fermentare il piatto.

Per preparare i noodles in una ciotola, sbattere l'uovo con sale e acqua fino a che liscio. Versare la farina e impastare l'impasto prima con un cucchiaio e poi con le mani. Impastare la massa finché non assorbe tutta la farina e smette di attaccarsi. Aggiungere altra farina se necessario.Coprire l'impasto finito con un asciugamano o un foglio e lasciare a temperatura ambiente per un'ora e mezza. Ha senso preparare un tale impasto in anticipo, in modo che quando la zuppa è pronta sia già pronta. Poi lavorate l'impasto con le mani o con il mattarello in uno spesso strato e tagliatelo a listarelle.

Lubrificare le mani e la superficie della pasta tagliata con olio vegetale e separare ogni striscia. Arrotoliamo le strisce sul tavolo in fasci lunghi e sottili, le tiriamo fuori. Per comodità, li arrotoliamo in cerchi a spirale, come nella foto. Aggiungi olio vegetale se necessario in modo che l'impasto non si attacchi e sia comodo da lavorare. In una casseruola a parte portate a bollore dell'acqua salata. Immergere le tagliatelle in acqua bollente. Lo cuociamo finché non viene a galla - ci vorranno solo un paio di minuti.

Subito dopo la cottura, mettete le tagliatelle in uno scolapasta, fate scolare il brodo. Per prima cosa mettete le tagliatelle bollite in ciotole porzionate, quindi riempitele con la zuppa cotta. Cospargere generosamente la superficie del piatto con aneto tritato, prezzemolo e coriandolo: il lagman è pronto per essere servito. Servire caldo.