Lagman di agnello con noodles

Il primo passo è preparare la pasta frolla. Mescolare l'uovo con sale e acqua in un piccolo contenitore fino a che liscio. Versare la farina in una ciotola ampia. Versate il liquido delle uova nella farina a filo e lavorate l'impasto prima con un cucchiaio e poi con le mani. Impastare la massa fino ad assorbire tutta la farina. L'impasto dovrebbe risultare ripido, come gli gnocchi. Coprilo con un asciugamano o un involucro di plastica e lascialo a temperatura ambiente per un'ora.

Prepariamo tutti gli ingredienti per il lagman. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli di medio spessore con un coltello. Pelare le carote, sciacquarle e tagliarle a cubetti sottili. Tagliate allo stesso modo le patate sbucciate e le rape. Tagliare i gambi di sedano a pezzi trasversali. Pomodori - a cubetti. Liberate il peperone dai semi e privatelo del picciolo. Tagliare la polpa a pezzi simili ai pomodori. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con un coltello. Asciugare l'agnello con carta assorbente e tagliarlo a pezzetti.

In una voluminosa casseruola o calderone dalle pareti spesse, scaldare l'olio vegetale e immergervi la carne tritata. Allo stesso tempo, la temperatura della piastra è alta. Friggere i pezzi di agnello mescolando fino a farli arrossire. Inviamo semianelli di cipolla alla carne, mescoliamo e cuociamo per un paio di minuti. Quindi aggiungere la salsa di pomodoro e metà dell'aglio tritato nel calderone. Fate sobbollire per un paio di minuti. Allo stesso tempo, riduciamo la temperatura a un valore medio. Aggiungete ora il concentrato di pomodoro e tutte le verdure tritate tranne il ravanello e l'aglio rimasto. Mescolare, cuocere a fuoco lento per cinque minuti

Infine aggiungete il radicchio e l'aglio.

Aggiungere le spezie: sale, pepe nero, cumino e coriandolo macinato a piacere.

Versare acqua in una quantità tale da coprire completamente le verdure con la carne. Regoliamo la densità del lagman e la quantità di brodo secondo il nostro gusto. Portare la zuppa a bollore, abbassare la temperatura del fornello e far sobbollire a fuoco lento per trenta o quaranta minuti.

Stendere la pasta riposata in uno strato su una superficie infarinata. Tagliare la pasta a strisce lunghe e sottili.In una casseruola a parte portate a bollore dell'acqua salata. Immergere le tagliatelle in acqua bollente. Lo cuociamo finché non viene a galla - ci vorranno solo un paio di minuti. Subito dopo la cottura, mettete le tagliatelle in uno scolapasta, fate scolare il brodo.

Metti le tagliatelle bollite in ciotole porzionate e riempile con lagman caldo. Cospargere con prezzemolo tritato. Servire caldo.