Lasagne Napoletane

Sbucciare le cipolle, le carote e i peperoni, sciacquarli e tagliarli a pezzi grandi arbitrariamente. Mettiamo le verdure in un boschetto del frullatore e maciniamo a pezzetti. È importante fermarsi in tempo e non trasformare le verdure in purea. Versare due cucchiai di olio d'oliva nella padella e mettere sul fuoco. Mentre l'olio si scalda, tagliate la pancetta a pezzetti non più di un centimetro. Mettere la pancetta tritata nell'olio caldo e, mescolando, friggere fino a doratura. Aggiungere le verdure tritate e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

Dopodiché, mettete in padella il macinato di maiale, mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e fate sobbollire per altri dieci minuti.

Trascorso il tempo indicato, versare il vino rosso nella padella, mescolare e cuocere fino a quando la carne macinata non sarà morbida e le verdure si saranno sciolte quasi del tutto. Ci vorranno circa venti minuti. Non dimenticare di mescolare la massa in modo che non bruci.

Sciacquare e asciugare i pomodori e l'aneto. Mettere in una ciotola del frullatore e frullare fino ad ottenere una purea. Unite la purea ottenuta al ragù, aggiungete anche la maggiorana, il sale, entrambi i tipi di pepe macinato, mescolate e fate sobbollire per mezz'ora. In totale, la preparazione del ragù dovrebbe richiedere circa un'ora. Rimuovi la salsa finita dal fuoco e lasciala raffreddare un po 'e infornare.

Rilasciamo le salsicce affumicate dal guscio e le tagliamo a fette spesse un centimetro. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo con un coltello. Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa. Scaldate due cucchiai di olio d'oliva in una padella, aggiungete le salsicce tritate e fatele rosolare da tutti i lati per qualche minuto. Metti le verdure tritate e l'aglio, mescola e cuoci a temperatura media per altri due o tre minuti.

Per bollire le sfoglie di lasagne, portate a bollore acqua salata quanto basta. Immergete le sfoglie di lasagne in acqua bollente e cuocete secondo il tempo indicato sulla confezione.Tiriamo fuori i fogli finiti con una schiumarola e li mettiamo uniformemente su un piatto separato, lasciamoli raffreddare leggermente.

Ungete con il burro la forma in cui verranno cotte le lasagne. Mettere qualche cucchiaio di ragù sul fondo dello stampo e distribuirlo su tutto il perimetro del fondo.

Poi mettiamo sul sugo alcune sfoglie di lasagne lessate in modo che metà delle sfoglie copra il fondo e metà penda dai lati. Quindi, mettere metà del ragù e metà della frittura con le salsicce in forma sui fogli. Tagliare la mozzarella in piatti, metterne metà della quantità totale sopra la frittura. Coprire il ripieno con le sfoglie di lasagne appese, rigirandole verso l'interno. Ricoprite con il ragù e le uova sode sminuzzate. Coprite con le restanti sfoglie di lasagne. Stendete il resto della salsiccia alla griglia e la restante mozzarella. Grattugiate il parmigiano e ricoprite la superficie delle lasagne con uno strato abbondante.

Mettiamo il piatto con le lasagne in forno preriscaldato a 180 gradi a livello medio e inforniamo per quaranta minuti.

Sfornare le lasagne pronte e lasciarle raffreddare e in infusione per 10-15 minuti. Serviamo direttamente nella forma, tagliando in porzioni già in tavola.