Lecho di zucchine e peperoni per l'inverno senza sterilizzazione

Lavate le zucchine, asciugatele su un canovaccio da cucina. Se necessario, eliminate la buccia spessa delle zucchine e dei semi grandi. Tagliate la polpa di zucchine a cubetti.

Lavate il peperone, asciugatelo su un canovaccio da cucina. Sbucciare i peperoni con i semi. Tagliate i peperoni a listarelle.

Pelare le carote e grattugiarle a listarelle su un'apposita cannuccia, oppure semplicemente tagliarle.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.

Lavate i pomodori, scottateli con acqua bollente e privateli della buccia, passateli al tritacarne per ottenere una massa omogenea. Tritare il peperoncino rosso piccante e aggiungere alla massa di pomodoro. Versare questo composto in una casseruola capiente, mettere a fuoco basso. Quando la massa di pomodoro bolle, aggiungi l'olio vegetale, mescola, riduci il calore al minimo. Invia cipolle e carote nella padella. Fate sobbollire per 10 minuti. Quindi aggiungere le zucchine, il peperone e mescolare bene il tutto. Versare lo zucchero e il sale nel lecho, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare ancora. Fate sobbollire per 30 minuti. Alla fine dello stufato, versare l'aceto nel lecho e mescolare di nuovo delicatamente il tutto.

Scatta foto di copertina. Sterilizzare barattoli e coperchi per la cucitura. Versare la massa finita nei barattoli. Arrotolare le lattine, capovolgerle e avvolgerle in una coperta. Quando il lecho di zucchine e peperoni si è completamente raffreddato per l'inverno senza sterilizzazione, riorganizzare i vasetti per la conservazione in una cantina o in un altro luogo fresco e buio. Antipasto delizioso pronto da servire!