Muffin con ripieno di cagliata

In una ciotola capiente sbattete due uova con lo zucchero semolato e il sale. È meglio farlo con un mixer ad alta velocità, poiché la schiuma d'uovo ben sbattuta influisce sull'ariosità finale dell'impasto. Sciogliere il burro allo stato liquido e versarlo nel composto di uova e zucchero. Successivamente, aggiungi il latte. Mescolare i liquidi con una frusta fino a che liscio. Dopodiché aggiungete la farina setacciata, il lievito e la noce moscata macinata. Con una frusta lavorate l'impasto di medio spessore.

Per preparare il ripieno, mettere la ricotta in una ciotola a parte, aggiungere l'uovo rimasto e lo zucchero a velo. Strofinare il tutto con un cucchiaio fino a quando i componenti non saranno completamente amalgamati.

È meglio usare piatti da forno in silicone. In questo modo sarà più facile estrarre i muffin finiti dopo la cottura. Per una maggiore estetica si possono utilizzare anche cestini-capsule di carta, posizionandoli direttamente negli stampi prima di posizionare l'impasto. Usando un cucchiaio, distribuire l'impasto preparato nelle forme. Li riempiamo di un terzo, poiché parte del volume sarà occupata anche dal ripieno e dal secondo strato di pasta. Inoltre, i muffin lievitano notevolmente nel forno. Con un cucchiaino mettete il ripieno di cagliata sul primo strato di pasta. Mettici sopra un po' di marmellata. È importante che sia abbastanza spesso. Stendere l'impasto rimanente sul ripieno.

Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi. Mettiamo gli stampini sulla griglia e li mettiamo al livello centrale del forno. Cuociamo i muffin per circa trenta o quaranta minuti. Quando i "cappucci" rossicci dorati si alzano sulla superficie dei cupcakes, i prodotti possono essere estratti. In caso di dubbi sulla prontezza, controlla con uno stuzzicadenti. I muffin finiti dovrebbero essere lasciati raffreddare completamente prima di servire. Per la decorazione spolverizzatele leggermente con zucchero a velo.