La versione della manna con la ricotta si prepara semplicemente come la solita. Ma il gusto dei prodotti da forno finiti è leggermente diverso: il prodotto risulta essere più succoso e ricco. Il lievito in polvere e le proteine montate impediscono alla mollica di diventare troppo densa, ma la sua consistenza cambia ancora: compaiono delicati grani di cagliata. Il contenuto di grassi della ricotta può essere qualsiasi, anche se vale la pena ricordare che più è grasso, più tenera e succosa sarà la manna finita.
