Funghi sott'aceto in vasetto per l'inverno

Selezioniamo i funghi di latte raccolti subito dopo la raccolta: buttiamo via la spazzatura casuale, puliamo le gambe e i cappucci con un coltello dalla contaminazione, tagliamo le parti difettose. Sciacquiamo accuratamente i funghi al latte preparati più volte sotto l'acqua corrente. Tagliamo i funghi grandi a pezzi, quelli piccoli: sono usati nel loro insieme. Mettiamo i funghi di latte lavati in una pentola capiente, riempiamola di acqua fredda, aggiungiamo un po' di sale e mettiamo sul fuoco. Portare il liquido a bollore e cuocere per quaranta minuti. Trascorso il tempo di cottura, scoliamo l'acqua e mettiamo i funghi porcini in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.

Per preparare la marinata, versare la quantità d'acqua specificata in una casseruola adatta, aggiungere sale, pepe nero in grani e foglie di alloro. Portare a ebollizione la marinata e versare l'essenza di aceto. Mescolare e togliere dal fuoco.

Le mie lattine con soluzione di soda e scottate con acqua bollente. Facciamo lo stesso con i coperchi. In barattoli asciutti preparati mettiamo i funghi di latte scolati dal brodo. Disporre sopra gli steli lavati e asciugati e le infiorescenze di aneto. Puliamo l'erba cipollina, la laviamo e la mettiamo nei vasetti sulle erbe adagiate.

Riempi i barattoli con funghi di latte ed erbe con marinata bollente. Stringiamo immediatamente i coperchi. Capovolgiamo le lattine per verificarne la tenuta e in questa posizione le lasciamo raffreddare completamente. Dopo il raffreddamento, rimuoviamo i pezzi in un luogo fresco e buio per la conservazione.