Porcini sott'aceto con acido citrico
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Cucina
est europeo
Contenuto calorico
10,3 kcal
porzioni
1 litro
Tempo di cottura
60 minuti
Proteine *
0,2 g
Grassi *
0,7 g
Carboidrati*
2,4 gr.
Gli amanti e gli intenditori di funghi di solito mettono in salamoia i cappucci e le gambe dei porcini separatamente. Il fatto è che la densità e la consistenza di queste parti sono diverse, rispettivamente, e il gusto è diverso. Si ritiene che per preservare la delizia del gusto e per poter apprezzare questi meravigliosi funghi, si mettano in salamoia e si servano separatamente i cappelli e le cosce. In effetti, non accadrà nulla di male se marinate tutto insieme. Come dimostra l'esperienza, questa è una questione di gusti e di abitudine del padrone.
ingredienti
Processo di cottura
Selezioniamo i funghi di pioppo da detriti casuali, puliamo la superficie dai resti di micelio e altri contaminanti. Se lo si desidera, ordiniamo parti di corpi fruttiferi: gambe - separatamente, cappucci - separatamente. Sciacquare accuratamente i funghi preparati in acqua corrente in modo che non rimangano contaminazioni. Se necessario (se il porcino è troppo grande), tagliamo i corpi fruttiferi in pezzi più piccoli.
Versare l'acqua in una casseruola per la cottura. Aggiungere la quantità specificata di sale, zucchero semolato e acido citrico, mescolare. Immergiamo i porcini nella marinata e mettiamo la padella sul fuoco. Dal momento dell'ebollizione, cuocere i funghi per dieci minuti. Quindi gettiamo i porcini bolliti in uno scolapasta e lasciamo scolare il liquido.
Il barattolo per il bianco deve essere prima lavato con una soluzione di soda e scottato con acqua bollente. Facciamo lo stesso con il coperchio. Sul fondo del barattolo preparato mettiamo gli ombrelli di aneto, l'erba cipollina sbucciata, le cipolle tagliate a fettine sottili, i peperoncini piccanti, le foglie di alloro e il pepe nero in grani.
Metti i boletus boletus bolliti sopra le erbe e le spezie. Versare la quantità d'acqua specificata nei piatti per la preparazione della marinata, aggiungere sale, zucchero e acido citrico. Portare a bollore la marinata e cuocere per un minuto, fino a quando tutti i cristalli non si saranno completamente sciolti. Versare i funghi in un barattolo con la marinata calda già pronta, lasciando circa due centimetri di spazio libero al collo. Versare l'olio vegetale nel barattolo dopo la marinata.
Copriamo il barattolo con un coperchio e mettiamo in sterilizzazione per quaranta minuti. Trascorso il tempo specificato, giriamo il coperchio, capovolgiamo il barattolo e in questa posizione lasciamo raffreddare completamente i funghi. Quindi rimuoviamo il pezzo in un luogo di conservazione fresco e buio. Si consiglia di consumarlo entro sei mesi.
Buon appetito!