Onde sott'aceto con aceto al 9%

Puliamo i peli dallo sporco, tagliamo le aree danneggiate, se presenti. Laviamo i funghi in acqua corrente per eliminare la contaminazione residua. Mettiamo le onde pulite in un contenitore volumetrico e lo riempiamo di acqua fredda. Li lasciamo in ammollo per due giorni a temperatura ambiente. Se la temperatura nella stanza è troppo calda, un paio di volte durante il periodo specificato vale la pena aggiungere acqua fredda o mettere del ghiaccio nei funghi. Questo eviterà che il liquido si inacidisca. Mettere i funghi ammollati in una casseruola, riempire con una porzione d'acqua fresca e mettere sul fuoco. Cuoci le onde per venti o venticinque minuti, finché non affondano sul fondo. Dopo l'ebollizione, mettere i funghi in uno scolapasta e lasciare scolare il brodo.

Per preparare la marinata, versare la quantità d'acqua specificata in una casseruola separata. Aggiungere il sale, lo zucchero semolato, le foglie di alloro e il pepe nero in grani. Mettiamo la casseruola con la marinata sul fuoco e la riscaldiamo a ebollizione.

Abbassiamo le onde bollite nella marinata bollente, mescoliamo, riduciamo la temperatura al minimo e le cuociamo per dieci minuti. A fine cottura versare l'aceto, mescolare e togliere la padella dal fuoco.

Le banche e i coperchi vengono prelavati con una soluzione di soda e sterilizzati in qualsiasi modo. Lascia asciugare il contenitore preparato. Distribuiamo onde calde nelle banche, riempiamo di marinata.

Giriamo i barattoli con i coperchi e li avvolgiamo in una coperta calda. In questa forma, lasciamo raffreddare completamente gli spazi vuoti, dopodiché li mettiamo via per la conservazione in un luogo fresco e buio.