Onde sott'aceto con cipolle per l'inverno

Risolviamo le onde, ripuliamo la contaminazione superficiale con un coltello e rimuoviamo le parti difettose. Laviamo i funghi preparati in una grande quantità di acqua per ottenere una perfetta purezza dei corpi fruttiferi. Mettiamo le onde in un contenitore volumetrico e lo riempiamo di acqua fredda. Lasciamo i funghi in ammollo per due giorni in modo che esca la loro caratteristica amarezza. Se la stanza è abbastanza calda, vale la pena aggiungere periodicamente acqua fredda ai funghi per evitare che si inacidisca.

Dopo l'ammollo, scoliamo l'acqua, mettiamo le onde in una casseruola e la riempiamo con una porzione d'acqua fresca (il liquido dovrebbe coprire leggermente la superficie delle onde). Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Cuocere i funghi per trenta minuti a bassa temperatura, ricordandosi di schiumare la schiuma. Dopo la cottura, mettete i corpi fruttiferi in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua.

Per preparare la marinata, versare la quantità d'acqua indicata nella ricetta in una casseruola separata. Aggiungere il sale, lo zucchero semolato, le foglie di alloro, il pepe nero in grani, i semi di senape e le bacche di ginepro. Mettiamo la casseruola sul fuoco, portiamo a ebollizione la marinata. Abbassiamo le onde bollite, mescoliamo e facciamo bollire per cinque minuti, mantenendo l'ebollizione lenta. Quindi versare l'aceto, mescolarlo con la massa di funghi e togliere dal fuoco.

Sbucciare le cipolle, sciacquarle e asciugarle. Lo tagliamo a semianelli sottili. I barattoli e i coperchi sono la mia soluzione di soda e scottati con acqua bollente, dopodiché li lasciamo asciugare da soli. Metti i semianelli di cipolla nel contenitore preparato sul fondo e adagia le onde sopra con la marinata. Coprire le lattine piene con i coperchi e metterle in sterilizzazione per quindici minuti (per lattine da un litro). Trascorso il tempo di sterilizzazione, estraiamo con cura i barattoli e chiudiamo i coperchi. Capovolgi le cuciture, avvolgile in una coperta calda e lasciale raffreddare lentamente - ulteriore sterilizzazione passiva. Dopo il raffreddamento, rimuoviamo le onde per conservarle in un luogo buio e fresco.