Rotolo di merengue dalla nonna di Emma

Prepariamo i prodotti per il rotolo. Raffreddare bene gli albumi in frigorifero. Mentre le proteine ​​si raffreddano, cuocere lo sciroppo di meringa. Per fare questo, versare lo zucchero in una casseruola, versare l'acqua e mettere sul fuoco. Mescolare continuamente, portare a ebollizione e cuocere fino a quando non compaiono piccole bolle. Rimuoviamo in piatti.

Mettiamo le proteine ​​in una ciotola ampia e iniziamo a sbattere con un mixer a bassa velocità, aggiungendo gradualmente giri. È necessario ottenere una schiuma densa che aderisca alla frusta. Aggiungere lo zucchero vanigliato e sbattere ancora. Quando la massa proteica acquisisce la consistenza specificata, rimetti lo sciroppo di zucchero sul fuoco, portalo a ebollizione e fallo bollire per alcuni minuti. Lo sciroppo dovrebbe addensarsi leggermente. Se metti una goccia di sciroppo su una superficie fredda, la goccia non dovrebbe diffondersi, ma mantenere la sua forma. Rimuovere lo sciroppo dal fuoco e versarlo nella massa proteica in un flusso sottile, sbattendo contemporaneamente con un mixer. Senza smettere di montare, versare il succo di limone. La massa è densa, molto spessa, lucida e liscia. Se tiri la frusta, la meringa dovrebbe formare dei picchi sodi.

Adagiate la meringa così ottenuta su una teglia ricoperta di pergamena unta d'olio o un tappetino in silicone, livellatela delicatamente con una spatola, dando alla massa una forma rettangolare.

Inviamo una teglia con meringa a un forno preriscaldato a 175 gradi a un livello medio. Cuocere per 25-30 minuti fino a quando non arrossiscono leggermente.

Mentre la meringa è in forno, prepariamo la crema per il futuro rotolo. Mettere la ricotta, la panna, lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo in un piatto capiente. Con un mixer, sbatti tutto insieme in una massa densa e rigogliosa. In questa fase bisogna fare attenzione: raggiunta una consistenza densa, bisogna immediatamente smettere di montare, in quanto la panna può stratificarsi se montata troppo a lungo.

Togliamo la meringa finita dal forno, la lasciamo raffreddare leggermente e la giriamo delicatamente dalla teglia su un asciugamano, rimuoviamo la pergamena, facciamo raffreddare.

Spalmate la crema sulla torta meringata con un cucchiaio, livellatela delicatamente su tutto il perimetro, non raggiungendo il bordo da un lato di un paio di centimetri. Cospargere con noci tritate e le vostre bacche preferite in cima.

Diamo la forma al rotolo: sollevando l'asciugamano da un lato, pieghiamo la torta verso il bordo senza crema, premendo delicatamente il rotolo formatore con le dita per tutta la sua lunghezza. Mettere il rotolo finito in frigorifero per il completo raffreddamento.

Servire in tavola, tagliato in porzioni.Il coltello dovrebbe essere affilato e sottile in modo che il taglio sia bello e che i pezzi mantengano la loro forma arrotondata. Decorate a piacere con zucchero a velo.
Buon appetito!