Rotolo di meringa con fragole e banana

Separare gli albumi dai tuorli. Assicurati che non una goccia di tuorlo entri negli albumi, poiché il tuorlo d'uovo è un grasso che successivamente interferirà con il processo di montatura.

Versare gli albumi in una ciotola del mixer, che deve essere asciutta e pulita. Versare un pizzico di acido citrico negli albumi e montarli a velocità media. Una volta che gli scoiattoli si sono trasformati in una schiuma, aumentare la velocità al massimo. Versare gradualmente lo zucchero a velo negli albumi montati, farlo delicatamente in modo che la polvere non si disperda a causa del rapido movimento della frusta. Montare gli albumi con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sodo e lucido. Quindi ridurre la velocità al minimo, aggiungere la maizena e sbattere il composto per altri 15 secondi.

Preriscaldare il forno a 150°C. Coprite la teglia con un tappetino in silicone o antiaderente, potete anche usare una pergamena di alta qualità. Trasferire la massa proteica montata su una teglia preparata e lisciare su tutta la sua area. Prima di infornare, la torta meringata deve essere rettangolare e spessa non più di 1 cm.Inserire la teglia con la torta meringata nel forno a un livello medio e cuocere fino a cottura per 20-25 minuti.

Dopo aver tolto dal forno la torta di meringa finita, coprila con un canovaccio e capovolgila con un'altra teglia o una griglia di metallo in modo che la sua parte superiore sia in basso. Lasciar raffreddare completamente la torta meringata.

Preparare una crema con ricotta, panna e zucchero a velo. Per fare questo, sbattere insieme tutti gli ingredienti freddi con un mixer fino a quando non si addensa. Non allarmatevi che inizialmente la futura crema avrà una consistenza liquida, dopo 10-15 minuti di battitura comincerà ad addensarsi.

Trasferire la crema risultante sulla crosta raffreddata e distribuire in uno strato uniforme.

Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti. Sbucciare le banane e tagliarle a fette.

Distribuire uniformemente le fragole e le banane affettate sulla crosta di meringa ricoperta di crema.

Arrotolare delicatamente la crema al burro, le fragole e le banane in un rotolo. Fallo mentre ti aiuti con un asciugamano. Coprire il rotolo con un foglio e mettere in frigorifero per 2 ore.

Prima di servire, rifilate i bordi frastagliati del rotolo e decorate a piacere.