Rotolo di meringa con fragole e mascarpone

Separare con cura gli albumi dai tuorli. Non dovresti avere una goccia di tuorlo nell'albume, altrimenti non batterà. Versa le proteine ​​in una dozzina pulita e asciutta, aggiungi un pizzico di sale e inizia a sbattere a bassa velocità. Quando compaiono le prime bolle sulla superficie della proteina, aumentare la velocità del mixer a media e aggiungere gradualmente lo zucchero alla proteina. Montare a neve gli albumi con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a quando quest'ultimo non sarà completamente sciolto. A questo punto accendi il forno e preriscaldalo a 200°C. Quando gli scoiattoli raggiungono una consistenza morbida (non cadono quando si gira la frusta e mantengono la loro forma), ridurre la velocità al minimo e aggiungere il succo di limone. Quindi aggiungere l'amido di mais e sbattere per altri 15-20 secondi. Il succo di limone aiuterà a neutralizzare l'eccesso di dolcezza della meringa e l'amido di mais stabilizzerà la torta di meringa.

Gli albumi montati a neve devono essere sodi e mantenere perfettamente la loro forma. Molti pasticceri controllano che gli albumi siano ben montati capovolgendo la dozzina. Se tutto è fatto correttamente, la meringa rimarrà nello stesso posto, senza spostarsi nemmeno di un millimetro lungo le pareti del mucchio.

Trasferire la meringa montata su una teglia foderata con un tappetino in silicone o pergamena. Lisciare con una spatola di metallo o di silicone su tutta la superficie della teglia.

Cospargere i petali di mandorle sulla torta di meringa prima di metterla in forno. Puoi sostituire i petali di mandorle finiti con noci tritate finemente.

Non appena invii la teglia con la torta di meringa al forno, riduci la temperatura al suo interno a 160 ° C. Cuocere la crosta fino a doratura, circa 20 minuti. Usa la modalità top-bottom quando possibile. Poiché tutti i forni sono individuali, il tempo di cottura può variare su e giù. Concentrati sul tuo forno.

Togliete la crosta marrone dal forno, copritela con un canovaccio o un secondo foglio di pergamena e capovolgetela sulla gratella. Rimuovere la pergamena o il tappetino in silicone dalla crosta calda. Lasciare raffreddare completamente la crostata per evitare che la crema si stacchi.

Mentre il rotolo di meringa si raffredda, preparate la crema. Mettere il mascarpone freddo, la panna e lo zucchero a velo in una dozzina di mixer e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi applicalo sulla torta e stendilo uniformemente.

Lavate le fragole, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a pezzetti.

Adagiate le fettine di fragola sopra la crema.

Arrotolare delicatamente il rotolo di meringa, aiutandosi con una pergamena o un asciugamano, e riporlo in frigorifero per 1 o 2 ore.

Decorate a piacere il rotolo di meringa pronto con fragole e mascarpone e portate in tavola un vero miracolo dell'arte pasticcera.