Muffin carote e cagliata

Rompete le uova in una ciotola e ricopritele con lo zucchero semolato. Sbattere il tutto con un mixer ad alta velocità fino ad ottenere una leggera schiuma. Aggiungere la ricotta, il burro fuso alla massa di uova e zucchero e lavorare ancora con un mixer fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati in un composto liquido omogeneo.

Lavate bene le carote, sbucciatele e tagliate tutte le parti difettose. Lo strofiniamo su una grattugia fine. Togliamo anche la scorza del limone usando una grattugia o un coltello apposito. Importante: non toccare la parte bianca della scorza di limone, togliere solo la superficie gialla, altrimenti si otterranno note di amarezza nei muffin finiti. Aggiungere al composto liquido le carote grattugiate, la scorza, la farina pre-setacciata e il lievito. Lavorate l'impasto con una planetaria a bassa velocità oppure a mano con una frusta. La consistenza risulta piuttosto densa, la massa cade dal cucchiaio in un pezzo.

Mettere l'impasto preparato negli stampini per muffin. Va bene se si tratta di stampi in silicone: è molto comodo estrarre i muffin fragili da essi dopo la cottura. Inoltre, non è necessario lubrificare la superficie degli stampi con olio. Stendiamo l'impasto negli stampini con un cucchiaio, riempiendoli di tre quarti del volume.

Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi. Mettiamo gli stampini con l'impasto sulla griglia e li mettiamo al livello centrale del forno. Cuociamo i muffin per trenta o trentacinque minuti. Se c'è qualche dubbio sulla prontezza dell'impasto, infiliamo uno dei cupcakes con uno stuzzicadenti: all'uscita dovrebbe essere completamente asciutto. Tiriamo fuori i muffin finiti dal forno, li liberiamo dagli stampini e li lasciamo raffreddare. Prima di servire, puoi cospargere la superficie dei prodotti con zucchero a velo, versare caramello o latte condensato.