Frittelle al latte con mele e ricotta

Prepariamo la ricotta. In generale, il contenuto di grassi del prodotto non ha importanza: i pancake funzioneranno comunque e saranno gustosi. Ma se la ricotta è grassa, il gusto dell'impasto sarà più cremoso. La ricotta deve essere grattugiata attraverso un setaccio o perforata con un frullatore: la sua consistenza diventerà omogenea, non ci saranno grani caratteristici nei pancake. Versare il latte nella ricotta preparata, rompere l'uovo, aggiungere sale, zucchero semolato. Sciogliere il burro allo stato liquido e versarlo nella cagliata. Amalgamare il tutto con un cucchiaio o una frusta per ottenere una massa omogenea.

Lavate le mele, asciugatele e tagliatele in quarti. Ritaglia la scatola dei semi. Tagliare la polpa a pezzetti con un coltello o strofinare su una grattugia grossa. Se fuoriesce del succo, scolatelo e non usatelo nell'impasto.

Metti le mele schiacciate nella massa di cagliata precedentemente preparata, mescola.

Setacciare la farina e versarla nella massa di cagliata di mele insieme al lievito. Lavorate l'impasto con un cucchiaio o una forchetta, ottenendo uniformità e rompendo i grumi di farina. La consistenza finale dovrebbe risultare piuttosto densa, i futuri pancake dovrebbero mantenere la loro forma nella padella e non strisciare.

Versare l'olio vegetale nella padella in una quantità tale da coprire il fondo con uno strato sottile. Scaldiamo l'olio finché non è caldo. Stendiamo la pasta di cagliata con le mele con un cucchiaio di burro caldo, formando frittelle rotonde. Disponiamo i prodotti a una distanza l'uno dall'altro, in modo che in seguito sia più conveniente girarli. Friggere i pancake da un lato per un paio di minuti a temperatura medio-bassa fino a doratura. Quindi, con una spatola sottile, capovolgere i prodotti dall'altro lato e continuare a friggere fino a quando la crosta sarà dorata dal basso. Non impostare la temperatura del fornello troppo alta, poiché l'impasto della cagliata non avrà il tempo di cuocere e brucerà. Togliere i pancakes pronti dalla padella e asciugarli su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Friggere il resto dell'impasto in modo simile alla prima porzione di pancake. Serviamo frittelle di ricotta e mele tradizionalmente con panna acida e miele.