Pomodori verdi piccanti in botte
0
964
Cucina
russo
Contenuto calorico
103,5 kcal
porzioni
20 litri.
Tempo di cottura
30 minuti.
Proteine *
0,4 gr.
Grassi *
gr.
Carboidrati*
25,8 g
La salatura in botte è un antico modo slavo di preparare le verdure per l'inverno, che conferisce ai frutti un sapore speciale e li rende croccanti. Riguarda i tannini nel legno. Oltre alla salatura, con questo metodo le verdure subiscono anche un processo di fermentazione naturale, benefico per l'apparato digerente. I pomodori verdi in una botte sono particolarmente gustosi. In questa ricetta suggeriamo di aggiungere più peperoncino per rendere le verdure "di carattere". Naturalmente, la quantità di pepe può essere regolata in base ai propri gusti: ciò non influirà sul processo di fermentazione.
ingredienti
Processo di cottura
Prima di deporre le verdure, la botte deve essere accuratamente lavata e trattata con acqua bollente. Mettiamo un terzo della quantità totale di foglie di rafano, ciliegie e ribes nella botte preparata. Aggiungi anche un po 'di aneto. Quindi impilare strettamente metà del volume totale di pomodori verdi. Non dimenticare di spostare i frutti con erba cipollina e pezzi di peperoncino. Adagiare sopra il secondo terzo delle foglie di aneto e delle verdure. Quindi ripetere lo strato di pomodori con pepe ed erba cipollina. Coprire le verdure con le foglie rimanenti e l'aneto. Per preparare la salamoia, è ideale utilizzare acqua di sorgente. Se l'acqua viene utilizzata dal rubinetto, deve prima essere bollita e raffreddata. Aggiungere il sale e lo zucchero semolato all'acqua raffreddata. Mescolare accuratamente per sciogliere tutti i cristalli. Versare i pomodori in una botte con la salamoia risultante. coprire le verdure con un coperchio e adagiare sopra il carico.
Tiriamo fuori la botte al freddo: in cantina, cantina, cella frigorifera. È importante sapere che la botte non deve essere posizionata direttamente a terra: il legno assorbirà l'odore del terreno e potrà trasferirlo ai pomodori. Usiamo un supporto. Dopo circa un mese e mezzo i pomodori saranno pronti da mangiare. In una botte le verdure, insieme alla salamoia, si conservano perfettamente per tutto l'inverno. Se sulla superficie appare una pellicola di muffa, ciò non significa deterioramento del prodotto. La pellicola deve solo essere rimossa: i pomodori continueranno a essere conservati, essendo commestibili.
Buon appetito!