Torta pasquale con uvetta e albicocche secche

Per preparare l'impasto, mettere in una ciotola il lievito fresco e lo zucchero semolato nella quantità specificata. Strofinare con un cucchiaio in una massa omogenea. Scaldare il latte fino a renderlo caldo e versarlo nel lievito con lo zucchero, mescolare. Presetacciare la farina per l'impasto e versarla nella miscela di lievito risultante, mescolare con una frusta fino a completa omogeneità. Stringiamo la ciotola con l'impasto preparato con pellicola trasparente e mettiamo in un luogo caldo. Dopo circa un'ora, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume e dovrebbero apparire delle bolle in superficie.

Aggiungere i tuorli, lo zucchero semolato, il sale all'impasto abbinato e setacciare la farina.

Impastare con le mani un impasto piuttosto denso nella consistenza. Mettiamo il contenitore con l'impasto in un luogo caldo e lo lasciamo per 30-40 minuti per la lievitazione.

Trascorso il tempo specificato, aggiungere acqua a temperatura ambiente all'impasto in porzioni, mescolando dopo ogni aggiunta. In questa fase della preparazione dell'impasto è conveniente utilizzare un mixer con un gancio. Dopo aver aggiunto tutta l'acqua, mettere nell'impasto il burro ammorbidito e impastare fino a quando non sarà completamente omogeneo. La consistenza dell'impasto deve essere liscia, densa, ma non compatta.

Stringiamo il contenitore con i test preparati con pellicola trasparente e lasciamo in un luogo caldo per due ore. Durante questo periodo, la massa dovrebbe aumentare da due volte e mezzo a tre volte.

Trascorso il tempo specificato, stendiamo l'impasto sulla superficie del tavolo (è conveniente usare un tappetino in silicone), lo allunghiamo in uno strato e lo sovrapponiamo, come indicato nella foto. Allunga il rettangolo risultante e sovrapponi di nuovo nell'altra direzione. La sequenza di azioni descritta è necessaria affinché la torta finita abbia una consistenza di briciole sciolta e ariosa.

Ripetiamo la stiratura un paio di volte, dopodiché mettiamo l'impasto in una ciotola, lo stringiamo con la pellicola e lo rimettiamo in un luogo tiepido per due o tre ore.

Sciacquate l'uvetta e le albicocche secche e asciugate bene con carta assorbente. Albicocche secche pretagliate a pezzetti.Incorporare la frutta secca all'impasto che si è formato. Stendiamo l'impasto in forme. Se vengono utilizzati stampi in carta o silicone, non è necessario lubrificarli. Lubrifichiamo altri tipi di forme con olio vegetale usando una spazzola di silicone. L'impasto negli stampini deve essere lasciato lievitare in un luogo caldo per un'ora.

Preriscaldare il forno a una temperatura di 200 gradi. Mettere le torte sulla griglia e posizionarle al livello centrale del forno. Prima di infornare, puoi ungere le torte con un uovo sbattuto, quindi la superficie risulterà lucida. Se hai intenzione di glassare dopo la cottura, non è necessario ungere le parti superiori. Il tempo di cottura è di 20-40 minuti, a seconda delle dimensioni degli stampini. La prontezza può essere verificata con uno stuzzicadenti infilandolo al centro della torta. Se lo stick esce asciutto, i prodotti possono essere estratti. Togliamo le torte finite dal forno e le mettiamo sulla gratella, le lasciamo raffreddare. La superficie può essere spolverizzata con zucchero a velo o glassa a piacere.