Torta sandwich con fragole e gelatina

Unire gli ingredienti secchi (farina, zucchero e sale). Quindi strofinare l'olio freddo direttamente in un contenitore per asciugare gli ingredienti. Toglietela dal frigorifero appena prima di strofinarla, non conservatela a temperatura ambiente. Macinare tutto con le mani in piccole briciole. Fatelo velocemente per non trasferire il calore dalle vostre mani alla futura pasta frolla. Versate poi acqua fredda, potete anche ghiacciata, direttamente dal congelatore, e impastate un impasto elastico. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela sul ripiano più alto del frigorifero per almeno un'ora.

Togliere l'impasto dal frigorifero, preparare una teglia con fondo di sabbia e tagliare due pezzi di pergamena più grandi della teglia.

Stendete la pasta tra due fogli di pergamena in modo che possa essere facilmente trasferita in seguito nella teglia in modo che non si attacchi al piano di lavoro. Lo spessore dell'impasto per una base di sabbia non deve essere superiore a un centimetro. Rimuovere uno dei fogli di pergamena. Usa il secondo per trasferire la pasta arrotolata nello stampo.

Distribuire delicatamente la pasta frolla sullo stampo, tagliare l'eccesso e forare con una forchetta. Ricoprite nuovamente la base di sabbia con della pergamena, sulla quale verserete un carico, ad esempio dei fagioli. Insieme alle forature con una forchetta, il carico aiuterà a evitare la deformazione della futura base della torta durante il trattamento termico. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 30 minuti.

A questo punto, immergere la gelatina in acqua fredda per la futura gelatina. Quando si utilizza la gelatina in polvere, i pasticceri aderiscono a un rapporto da 1 a 6, ovvero 10 grammi. la gelatina necessita di 60 ml di acqua.

Versare 200 g in una casseruola. zucchero, amido di mais e versare 150 ml di acqua. Mettere sul fuoco medio e portare a bollore il composto, mescolando continuamente. Cuocere per altri 5 minuti circa. Dovresti avere uno sciroppo di zucchero denso.

Ordinare e lavare le fragole. Mettere da parte 200 gr. In una ciotola profonda e frullare le bacche con un frullatore a immersione.

Versare lo sciroppo di zucchero leggermente raffreddato nella purea di fragole. Mescolata.

Versare dell'acqua in una casseruola poco meno di una ciotola di purea di fragole e dare fuoco. Metti una ciotola sopra la pentola. Questo creerà una struttura per il tuo bagno di vapore. Riscaldare la purea di fragole con sopra lo sciroppo di zucchero, quindi aggiungere la gelatina gonfia e mescolare fino a quando non è completamente sciolta. Rimuovere la futura gelatina di fragole dal fuoco.

Mettere le fragole intere nella base di fragole raffreddata e versarvi sopra delicatamente la gelatina. Riponete la torta in frigorifero fino a quando la gelatina non si sarà solidificata.

Servite la torta di pasta frolla fredda con fragole e gelatina.