Pilaf di manzo con ceci

Prima di preparare il pilaf, i ceci vengono lavati accuratamente e riempiti con acqua fredda in modo che siano completamente ricoperti. Lasciamo i piselli in ammollo per sei o sette ore in modo che siano saturi di umidità e si ammorbidiscano prima di cuocere il pilaf.

Sbucciare le cipolle, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a pezzetti. Versare l'olio vegetale inodore nel calderone e scaldarlo a caldo. Versare le cipolle preparate e friggere a fuoco medio fino a doratura. Mescolare periodicamente le cipolle in modo che cuociano uniformemente e non si brucino.

Laviamo la carne, la asciugiamo con carta assorbente. Tagliare la carne a piccoli pezzi. Distribuiamo la carne in un calderone alle cipolle fritte, mescoliamo e continuiamo a friggere fino a quando la carne cambia completamente colore e inizia a rosolare leggermente.

Pelare le carote, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti sottili. Distribuiamo le carote in un calderone con carne e cipolle, mescoliamo e friggiamo finché non si ammorbidiscono - circa sette-dieci minuti.

Preparate l'uvetta: sciacquatela bene in acqua tiepida e poi strizzatela leggermente. Scolare l'acqua dai ceci ammollati. Mettiamo i ceci preparati e l'uvetta in un calderone.

Versare acqua calda in una quantità tale che il liquido copra il contenuto del calderone di un paio di centimetri. Aggiungere sale a piacere, zafferano, cumino, pepe nero e rosso macinato. Chiudiamo il calderone con un coperchio e portiamo a ebollizione il contenuto. Cuocere lo zirvak (questo è il nome della risultante preparazione di carne e verdure per pilaf) con una lenta bollitura fino a quando la carne diventa morbida. Ci vorranno dai quaranta ai cinquanta minuti o più, a seconda della qualità della carne.

In parallelo, prepariamo il riso. Lo laviamo fino a quando l'acqua non fuoriesce limpida e i chicchi acquisiscono un aspetto "vetro". Controlliamo il contenuto del calderone: gustiamo il brodo. Dovrebbe essere abbastanza salato, poiché parte del sale assorbirà il riso. Il brodo deve coprire la carne e le verdure. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungi acqua calda. Distribuiamo il riso lavato sullo zirvak cotto e livelliamo i cereali in uno strato uniforme. Laviamo le teste d'aglio, ma non dividiamo in chiodi di garofano.Li mettiamo nel riso e li tuffiamo. Chiudiamo il calderone con un coperchio e cuociamo il pilaf a fuoco lento per venti minuti.

Quindi apriamo il coperchio e mescoliamo il riso quasi finito con lo strato superiore di zirvak. Aggiungi un po' di cumino per insaporire. Con l'aiuto di una spatola, sistemiamo il riso sotto forma di uno scivolo. Chiudete il coperchio e continuate a tenere sul fuoco minimo per altri venti minuti fino a cottura.

Disponiamo il pilaf finito dal calderone in piatti porzionati o lo mettiamo su un piatto da portata. Servire caldo.