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Pilaf con calamari in padella

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Cucina Orientale

Contenuto calorico 124,9 kcal

porzioni 4 porte.

Tempo di cottura 45 minuti

Proteine * 6,5 gr.

Grassi * 6,6 gr.

Carboidrati* 23,6 gr.

Contenuto

Una delle opzioni per pilaf con calamari, dove prima prepariamo una "base" di riso e verdure, e solo dopo aggiungiamo i calamari. I frutti di mare delicati rimarranno morbidi poiché il tempo di cottura si riduce al minimo. Il riso va usato lungo e va bene anche il parboiled. I chicchi non si attaccheranno durante la cottura e il pilaf risulterà friabile.

ingredienti

riso bianco 1,5 cucchiai. Calamaro 300 gr. Cipolla 1 PC. Carota 1 PC. Aglio 1 - 2 denti Pepe nero macinato gusto Curcuma gusto Sale gusto Olio vegetale per friggere

Processo di cottura

In una padella dalle pareti spesse con i bordi alti, scaldare una tale quantità di olio vegetale in modo che copra il fondo con uno strato di un centimetro e mezzo o due. Lo scaldiamo bene - è lecito aspettare anche una leggera foschia. Dopo tale riscaldamento dell'olio, riduciamo la temperatura della stufa a media.

Sbucciare le cipolle, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a pezzetti. Versate la cipolla nell'olio ben caldo e fatela appassire per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa trasparente e comincia a ricoprirsi di una crosticina dorata.

Mondate le carote dalla pelle superiore, sciacquatele, asciugatele e tagliatele a listarelle sottili. Unite le carote alle cipolle fritte e continuate a friggere il tutto finché le carote non saranno morbide. Non dimenticare di mescolare continuamente in modo che le verdure siano fritte in modo uniforme e non brucino. Anche le carote dovrebbero iniziare a rosolare leggermente.

Prima di lavare il riso in più porzioni d'acqua: i chicchi devono essere privi di amido in eccesso e diventare traslucidi. Mettiamo i cereali lavati in una padella per friggere, livellandoli in uno strato piatto. Lavate l'erba cipollina, non sbucciatela e infilatela nel riso. Aggiungere acqua calda sufficiente a coprire il riso di un centimetro e mezzo o due. Aggiungere sale, curcuma e pepe nero a piacere.

Non chiudere la padella con un coperchio e portare a ebollizione il liquido nel pilaf. Stiamo aspettando che evapori dalla superficie. Durante questo tempo, il riso liquido dovrebbe diventare semicotto, morbido fuori e leggermente duro dentro.

Contemporaneamente prepariamo i calamari: li sciacquiamo bene in acqua fredda corrente, togliamo la pellicola superiore. Tiriamo fuori la cartilagine trasparente interna. Metti le carcasse preparate in una ciotola o casseruola e versa acqua bollente per tre o quattro minuti.

Successivamente, scolare l'acqua dai calamari e tagliare le carcasse a strisce lunghe e sottili.

Nel frattempo, l'acqua del riso è completamente bollita.

Mettere i calamari tritati sul pilaf in uno strato uniforme e coprire la padella con un coperchio. Spegniamo la stufa e lasciamo che il pilaf raggiunga la prontezza per dieci-quindici minuti.